湘菜大全之湖南小炒肉

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湘菜小炒肉怎么做才正宗?

湖南小炒肉的做法 1肉切片，把肥点的肉切出来单独放，可以煎油，辣椒切成棱形块，蒜切片 2辣椒切成棱形块状，如图 3锅烧红后直接放入辣椒，不用放油，大火干煸 4稍微疲软后加入25克食盐，继续干煸至表面呈虎皮 5。

步骤：五花肉肥的部分和肥瘦相间的部分分开切，二荆条斜刀切，豆豉备好，姜蒜切碎。锅中不放油干煸辣椒，用锅铲多压一压，使辣椒塌软下来。差不多这个样子就盛出备用。

第一步 小炒肉的做法中最主要的原材料就是五花肉、青椒、红椒。这道菜原本是属于湘菜类，那里的人制作的时候都喜欢用爆辣的辣椒，但是我们自己做小炒肉的时候可以根据自己的口味来选择辣椒。

做法 选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。

小炒肉的正宗做法是，先将肉切至小块腌制半个钟，与配料大火进行爆炒即可。小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。制作原料主要是五花肉和青椒、红椒等。