农村蚕豆酱的制作方法

本篇文章给大家谈谈农村蚕豆酱的制作方法，以及蚕豆酱制作的方法和步骤对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

蚕豆酱的简易做法(泡制)

蚕豆洗干剥去外壳后清洗干净，控干水分放在盆中备用，葱切段，蒜切碎。锅里倒入少量色拉油，油热了以后放入葱段爆香。加入蒜末，倒入剥好的蚕豆煸炒1分钟。

其次，做出来的蚕豆酱可以根据口味喜好进行加工，例如可以加入葱姜蒜末，辣椒油等味道进行调制，或者添加一些花生酱、糖浆等来外加口感。如果你喜欢比较creamy的口感，可以多加一些油脂或植物奶制成柔滑蚕豆沙。

将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀，入发酵架。待起霉后用勺翻一次，连续5-6天后出坊晒干，装缸时用水2000克加食盐800克调匀，以后一个月翻动一至两次即可。

盐：6斤蚕豆酱需要加入约180克到270克的盐，可以先放入适量的盐，尝试一下咸淡程度，再酌情加盐到适合自己的口味即可。

家庭自制蚕豆酱做法

1、蚕豆洗干剥去外壳后清洗干净，控干水分放在盆中备用，葱切段，蒜切碎。锅里倒入少量色拉油，油热了以后放入葱段爆香。加入蒜末，倒入剥好的蚕豆煸炒1分钟。

2、制作步骤： 泡豆：将蚕豆挑选一下，捡去霉烂坏豆与杂质，清洗干净后，用清水浸泡6小时以上。如果天太热，期间更换一次水。注意：豆子很吃水，水量需要是豆子的两倍以上。

3、原料处理：蚕豆不须脱壳，粉碎力求细碎，颗粒大小以0～5毫米为好，颗粒与粉末比例约4∶1。