芙蓉鸡片的做法大全_芙蓉鸡片的家常做法_怎么做好吃.

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请问芙蓉鸡片怎么做的

要想搞好菜，选择食物就不可以粗心大意。做芙蓉鸡片的关键食物便是鸡肉、胡萝卜、青瓜、火腿肉。

炒勺上中火倒入净油，烧至二三成热时（油温始终保持在二三成热），用手勺舀入鸡泥放入油内，并晃动炒勺，等鸡泥成大片在油面飘起来后，即成纯白色的芙蓉鸡片，用漏勺捞出。以此方法把鸡泥连续吊完。

芙蓉鸡片的具体做法：[原料] 鸡脯肉150克，鸡蛋4个，嫩豆苗75克，植物油1000克(实耗120克)，料酒35克，白糖、淀粉、鲜汤、葱段、姜片、食盐、味精各适量。

步骤1 准备食材：鸡胸肉450克、黄瓜50克、胡萝卜50克、木耳15克、鸡蛋2个、淀粉适量、胡椒粉1勺、料酒1勺、盐1勺、鸡精1勺、高汤适量、色拉油适量。步骤2 将鸡胸肉用刀背剁蓉。步骤3 胡萝卜切成片。步骤4 黄瓜成片。

芙蓉鸡片正宗做法：葱姜切末，泡冷水，备用。淀粉2茶勺，兑一小碗水，搅拌均匀备用。160g的鸡胸肉大概就是一整块鸡胸肉里，最小的那一半儿肉。鸡胸肉去除筋膜血丝，切成小块。剁成末儿。

川菜名菜芙蓉鸡片的传统做法怎么做的?

将鸡柳肉放在凉水中泡去血的水，剔去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用。把鱼肉也剁成泥，再和鸡泥合在一起砸成泥。

川菜名菜；芙蓉鸡片；的传统做法如下：鸡胸肉片成片，放入盘中加五香粉，干淀粉，蛋清，抓匀腌制10分钟。

轻按成一个小的饼状，随后倒入锅里边去炸，直到鸡片炸成形之后就翻一面再次炸，直到鸡片炸到偏黄的模样就可以出锅了，鸡片炸的时长过长得话会丧失许多水份。吃下去就会有一点干，因此不可以炸很久哦。

而京菜认为，芙蓉鸡片是二十世纪五十年代上海云楼开创的一道海派北京名菜，是以鸡茸和鸡蛋清调成“缔子”，在猪油锅中氽成柳叶片状烹制而成的。

芙蓉鸡片的作法：第一步制做鸡茸：优选鸡脯肉除去肌肉筋膜及猪板油，鸡脯肉切碎，放碎肉机再次拌和成鸡茸状。此刻加少量白胡椒粉，小勺盐，一碗冷水，一碗调节的红薯淀粉，三勺葱姜水，一起再搅拌均匀。

芙蓉鸡片正宗做法