回锅菜的做法专题回锅肉回锅菜怎样做如何做...

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回锅肉为什么要先煮再回锅?

回锅肉的做法，就是其名字的来源。之所以要先煮原因有3点： 1，水煮的时候，可以去掉肉上的浮沫 血污 腥味，彻底清理干净肉。 2，水煮可以去掉肥肉上油脂，回锅肉能做的肥而不腻，水煮去油效率最快。 3，水煮可以省火，减少回锅爆炒的时间。

回锅肉叫回锅肉是因为在制作过程中肉需要回锅制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思，回锅肉的名字来源于其做法，即把猪肉经去腥处理后，先在煮熟或者蒸熟的基础上，再切好放入锅里来回爆炒而成。

回锅肉是一个很平常的家常菜，题主问，回锅肉为何要先煮再回锅，这个道理是这样：肉先煮熟，可以去腥，后边炒肉调味的时候更方便掌握火候，对配菜的火候把控也更容易，进行回锅炒，目的是给回锅肉调味和添加配菜。

回锅肉的做法