东北大酱的做法_东北大酱怎么做好吃

新嘟百科2024-01-16

东北大酱正宗做法的配方首先将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身涨大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，这样烀好的豆子会稀。到了农历四月选初十二十八中的一天做酱吧。去掉包装，将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛，切成小块放在阳光下晒干准备一个酱杵子。东北大酱有两种做法，我今天的做法是其中的一种，另一种是“盘酱”做...

今天给各位分享东北大酱的做法_东北大酱怎么做好吃的知识，其中也会对东北大酱的简易做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

东北大酱的做法_东北大酱怎么做好吃

东北大酱正宗做法的配方

首先将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身涨大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，这样烀好的豆子会稀。

到了农历四月选初十二十八中的一天做酱吧。去掉包装，将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛，切成小块放在阳光下晒干准备一个酱杵子。

东北大酱有两种做法，我今天的做法是其中的一种，另一种是“盘酱”做法。用料黄豆2500克水10千克陶瓷罐(容积30斤)一只水洗盐750克酱杵子一根步骤1 将黄豆用水冲干净，然后用水泡12小时以上，黄豆体积膨胀，手捏会碎为止。

东北大酱的工业制作方法

1、制作方法：将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

2、将挑好的黄豆放在锅中炒熟，注意以黄豆裂开一个口，为熟了的标准。口感脆脆的，（喜欢酱的颜色深一点的就炒稍微火大一点）然后将炒好的黄豆冲洗干净。

3、纯豆香味东北大酱的制作方法选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题)。时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。

4、东北的大酱是最好吃，做的方法有很多种，我介绍一下用最简单的方法做的大酱，也叫豆瓣酱。首先准备一个坛子，坛子能装十斤大酱，把坛子刷干净，晾干，准备备用。大豆8斤，精盐3~4斤，大酱发酵粉八两。

自制大酱的做法

1、东北大酱有两种做法，我今天的做法是其中的一种，另一种是“盘酱”做法。用料黄豆2500克水10千克陶瓷罐(容积30斤)一只水洗盐750克酱杵子一根步骤1 将黄豆用水冲干净，然后用水泡12小时以上，黄豆体积膨胀，手捏会碎为止。

2、控过水的放到干燥的盆里，用手充分抓匀，手指碾碎颗粒，团成团，放回缸中。倒一杯过滤好的汁，在表面均匀撒一层盐（约1/4杯），封上纱网，盖上盖子，放阳光下，再发酵3-5月。

3、黄豆大酱的做法：用料：黄豆10斤、盐5斤、花椒种子的皮或者叶子少许。步骤：在深秋或者年前，把黄豆煮熟煮烂，捣成碎碎的。然后做成结结实实的锥形的墩子。把墩子的皮晾干，就放在较温暖空气流通的地方发酵。

4、今天分享一个大酱最简单的做法，不需要晒豆子，也不需要发酵，比起传统的黄豆酱做法，缩短了制作的过程和时间，口感上和传统的做法一样。

5、做东北大酱，必须用东北大豆。在这期间一定要每天都用酱杵子(木头的自制的)自下往上的捣几遍，刚开始会有小块，慢慢地就全部化掉了，名曰：打酱。