白条鸭的做法_白条鸭怎么做好吃

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白条鸭子怎么做

1、鸭子处理很重要。一，鸭***不会处理的，可以把鸭***全切掉（白条鸭便宜，特别的骚气，肥肉比较多。

2、白条鸭处理干净冷水下锅，放入葱姜，水沸后煮三五分钟捞出。这就是所说的三杯鸭调料——小碗食用油约20克、中碗生抽+1茶匙老抽约50克，大碗黄酒约120克。

3、配方 白条生鸭5只，食盐150克，酱油200克，冰糖、炒糖色适量，老姜50克，胡椒3克，五香粉3克，五香料（花椒、八角、小茴香、草果、丁香、砂仁、桂皮等）适量。

4、烤鸭：此方法是北京烤鸭最常见的做法。将鸭子去除内脏，撕去鸭皮下的脂肪，将鸭肉涂上调料（五香粉、盐、生抽、料酒等），再将鸭放入烤箱中烤制。烤制的时间通常是1个小时左右，直到鸭皮呈现出金黄色即可。

5、准备好材料。鸭子斩成小块洗净，冷水下锅，放入鸭肉焯水，焯至变色变白捞出洗净控干水分备用，葱切寸段，蒜切片，姜切片。锅中倒入适量的食用油烧热，放入冰糖，转小火翻炒至冰糖融化变成焦黄色。

白条鸭大嫩,水份多,油多,怎么样才能做成有嚼劲呢?

1、①将鸭子用温水浸泡后．刮洗干净．再将腹部剪开。用一根长竹扦将两腿与腹部穿起。成平直形状。②用一根长竹扦从背部翅根处穿起。也呈平直形状，然后放入沸水锅内烫透，捞出沥干。

2、烤鸭出水是正常的。因为鸭肉含水，在烤制过程中，肉里的水会存到鸭膛里。传统烤鸭还要往鸭膛里灌汤呢，这样烤好的鸭肉会更嫩，口感和味道更佳。

3、）吹干爽：将均匀淋上脆皮水的鸭坯挂在通风处，吹干其表皮，再用棉纸将脖颈开口处贴上，防止水分流出而留下水痕，影响脆皮效果，一般4-5小时表皮即可吹干爽。

4、第一点，在挑选的时候要看皮下脂肪的厚度，正经瘦肉型的鸭子皮下脂肪很薄一层。瘦肉型鸭子在烤和炸的时候才不会有过多的油脂溢出。比如说烤之前二斤，烤出来一斤九两，那一两就是水分和油。油多了，烤出来肉就少了。

5、