热菜内脏

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什么是热菜?冷菜又是什么?

1、冷菜与热菜相比，在制作上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。

2、冷菜是仅次于热菜的一大菜类，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。

3、“热菜”在中国餐饮文化中是经常出现的术语，它意指烤制、煮制或炒制等方法制作的食物。与此相对的是“冷菜”，指用冷冻或油炸等处理方法后的菜肴。

端午节适合吃什么样的热菜?

炖鱼，喜欢配点菜，鲜香嫩滑又滋补，汤汁多多拌饭吃太香了。

热菜：辣椒炒鱿鱼 重庆麻辣烤鱼 土豆小排骨 咸鱼烧茄子 牛肉卷 汤：西瓜皮排骨汤 主食：蔬菜拌凉面 端午节家宴菜单二 (6-8人用)，正规晚宴，凉菜3道，热菜5道，汤1道，主食1道。

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用，因此尤其适合夏季食用。

第二，艾草鲤鱼。在南方地区，很多人会在端午节期间食用一种叫做“艾草鲤鱼”的菜肴，这道菜色香味俱佳，而且艾草也具有清凉驱虫的作用，非常适合夏季食用。第三，菖蒲蛋。

适合端午节吃的菜有：粽子、五彩蛋、龙舟菜、龙舟糕、风蛋。粽子 粽子是端午节的传统食品之一，主要食材是糯米和各种馅料，通常用竹叶包裹而成。根据不同地区和口味，粽子馅料有咸菜肉、豆沙、红枣、核桃等多种选择。

中餐里面的热菜“神仙鸭子”是怎么做的?

1、准备鸭子：将鸭子清洗干净，去除内脏和杂质，然后在鸭子皮肤上均匀涂抹一层蜂蜜或糖浆，有助于上色和增加皮肤的酥脆度。

2、具体做法如下：将鸭子宰杀后，用开水烫一下，去掉鸭毛和内脏，清洗干净。然后将鸭子切成块状，放入盘中备用。

3、(1)将净鸭从背尾部横开一刀，去内脏，割去肛门，鸭翅扭翻在鸭背上，放入沸水锅中焯净血水，捞出斩去脚、嘴壳，晾干水汽。用料酒遍抹鸭身，再放入180℃的菜油锅中炸成浅黄色捞起，用沸水漂去油脂。