起酥制作全过程

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面点起酥怎么做

1、按起酥方法又可分为叠酥、卷酥。 叠酥： 即将起酥后的胚皮反复折叠而起，再用快刀切成所需坯皮形状，或圆或方，包馅即可，如君子兰酥。

2、把做好的面块擀成正方形的面皮，修掉边缘不整齐的地方，然后包入豆沙馅，用力把对角挤压在一起，金鱼的形状就出来了。

3、·制作水油面时，务季用温水(30～45C)夏季用冷水。 鉴定水油面用油是否适量，可将手指插入面团中迅速拔出，以不粘手并有油光为合适。如用眼观：色暗则油多，太白则少，以灰白色为宜。

如何开酥?

1、开酥方法 首先低筋面粉加猪油和成油酥面团，手法先用叠压的方式，再用手掌擦酥，使其均匀无白色颗粒，成团备用。中筋面粉加水加油，和成水油面团，揉搓均匀成团静置15分钟，封上保鲜膜，防止表皮风干。

2、把醒发的面团从冰箱取出揉至面团光滑。擀薄的酥皮油从冰箱取出后稍微化冻一下，用手指按压时感觉虽然能按动但还是有硬度的感觉。不软不硬的程度很重要，酥皮油太软或太硬都会造成接下来的开酥过程漏油。

3、开酥的话，你最好是用高温加热一下，很容易就开了，同时你需要在表面涂抹一点点香油。

4、把冷藏好的黄油和面团取出，准备开酥了。 面团擀成长方形的大面片，宽度比黄油宽一点儿，长度是能包裹住黄油的两倍多。这样才能充分的将黄油包裹住。1 将包裹好的黄油四周都用手捏紧。呈长方形。

5、这个一是看你的配方，二是手法。一般中式面点中是用水油面包裹酥油面来开酥，而西式面点中多数是直接包裹片状起酥油来开酥，这样虽然成本比较高，但是分层效果比较好。

6、第五步：开酥。面剂按扁，从中间向上下擀。第六步：对折，再次重复，擀面杖不回头否则容易把油酥擀漏。第七步：碗中加入白糖60克，加入熟芝麻和20克面粉，搅拌均匀备用。

面点起酥的制作方法

面点师课程-起酥的做法步骤 将黄油切碎，加入125克面粉搓匀搓透，即成油酥面。 将375克面粉放在案上开成窝形（类似鸟窝），加入50克鸡蛋和清水调匀，和成水蛋面坯，搓至油滑有劲。

制作方法：食材 高粉200克、细砂糖30克、盐2克、酵母粉3克、蛋液30克、牛奶100克、黄油20克、飞饼2张。步骤/方法 将除黄油以外的所有原料放进面包机。15分钟搅拌成团后加入黄油。

糖糕的制作方法： 原料：面粉、老酵、碱面、白糖、香油、花生油 做法： 锅坐火上，待锅热加入少许花生油，使锅壁沾满油。

用料 低粉 220 高粉 30 黄油 40 糖 5 盐 5 水 125 伊斯尼片状黄油 180 粗砂糖 适量 蝴蝶酥很酥的做法 粉、糖、盐、黄油、水加入揉成光滑不沾手的面团，包保鲜膜放冰箱冷藏20分钟。