天兴居炒肝&爆肚冯老店

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北京炒肝哪家最正宗

1、首先来说北京市区的东四地区，这里有家非常有名的老字号——“潘记炒肝”，其炒肝鲜嫩多汁、热气腾腾，深得许多北京人的喜爱。此外，位于长虹桥路的“王府井老字号炒肝”，也是北京地道的美食。其次，北京的炒肝美食还可以去稍稍偏远的地方——密云、怀柔等地。

2、汇兴居 北京炒肝是一道著名的传统小吃，要说北京炒肝哪家最正宗，相信肯定有不少人都想到了汇兴居。缘赵记（沙子口店）缘赵记就是原来沙子口的炒肝赵记，在京城经营了几十年，本地名气很大，是地道的北京炒肝店。小胖包子王 小胖包子王在北京应该是很常见的连锁店了，炒肝和包子都是平均水准之上的。

3、以下是一些炒肝好吃的地方：北京：北京有很多炒肝店，其中最有名的是姚记炒肝。姚记炒肝位于北京市东城区鼓楼附近，是一家有着几十年历史的老字号。上海：上海也有许多炒肝店，其中最有名的是天王星炒肝。天王星炒肝位于上海市黄浦区人民广场附近，是一家以炒肝为主打的小吃店。

4、，天兴居。最老牌儿的炒肝店，特点是大肠的火侯掌握得恰到好处，碗还是那种最传统的高桩小瓷碗。以前俺老去，因为是正宗名门，俺的要求比较高，用挑剔的眼光来看有两点不足：首先是没有大小碗之分，就一种规格，一碗两块；此外偶尔会发现肝片并不全是肝尖，白玉微瑕。

天兴居炒肝的发展

1、根据记载，炒肝作为北京传统早点的重要组成部分，已经问世百余年了。 炒肝是由开业于清同治元年（公元1862年）的；会仙居；发明的，是在原来售卖的；白汤杂碎；基础上，去掉心和肺并且勾了芡，从而形成流传至今的炒肝。

2、…，名为炒肝，实则烩猪肠耳，既无肝，更无用炒也(间有肝块．亦非炒过也)。京谚语有“猪八戒吃炒肝，自残骨肉。请中‘炒肝香’，则卖者吆喝声也。

3、天兴居炒肝店是由清朝同治元年（1862年）创业的会仙居与1930年创业的天兴居于1956年合并而成，距今已有一百三十六年的历史。两店合并后，为了保持北京炒肝的风味特色，特由原会仙居的老师傅掌灶，博采两家优良的传统制作方法和管理方式，才使北京炒肝继承发扬。

4、北京的炒肝最早是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的。但是更常见的说法是，炒肝是前门鲜鱼口胡同的会仙居在1900年前后[1]在白汤杂碎的基础上，去掉猪心、猪肺，并用淀粉勾芡而发明的。因此，会仙居被认为是炒肝的创制者。中华人民共和国成立后，会仙居与天兴居合并。

5、北京天兴居制作的炒肝，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

6、炒肝儿是北京地区著名的特色传统小吃之一，清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成。名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1/3。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。

天兴居炒肝的特色工艺

1、天兴居炒肝所用的主料是肥肠，调料有酱油、黄酱、生蒜泥、熟蒜泥、骨头汤等。晶莹透亮的炒肝肥而不腻，滑嫩的肝尖再配上叉子火烧、肉包子很过瘾。炒肝的吃法很讲究，只需托住碗底，嘴唇沿着碗沿转着喝。

2、年12月，北京天兴居制作的炒肝被中国烹饪协会授予中华名小吃称号。

3、北京炒肝历史悠久，具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色，是由宋代民间食品熬肝和炒肺发展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传炒肝不勾芡---熬心熬肺的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种。

4、北京天兴居制作的炒肝，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

5、制作炒肝时，先将切好的热肠段放入沸汤中，再放入炒好的蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤；之后再将切好的生肝条放入汤中，马上勾芡，芡勾得稀稠适度；最后洒上一些捣好的蒜泥，炒肝便制成了。该店在出售炒肝时坚持卖一锅，做一锅，使炒肝滑嫩可口、味道新鲜。

天兴居炒肝的做法

1、北京天兴居制作的炒肝，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

2、老北京小吃炒肝制作步骤如下：原料：猪肝、猪大肠、淀粉、大蒜、生抽、老抽、八角、料酒、水、糖。

3、年12月，北京天兴居制作的炒肝被中国烹饪协会授予中华名小吃称号。

4、天兴居以炒肝闻名，其色泽喜人，肥而不腻。 将“白水杂碎”中的心肺去掉，用除去腥臭味洗净的猪肠猪肝为原料，加上葱、姜、蒜末酱色和勾芡，定名“炒肝”。稀稠适度，将其盛入喇叭形小碗如宝盏含晶，吃时不用筷子和勺，只需手托碗底，嘴唇沿着碗边转着喝，别有风味。