茄鲞的做法大全_茄鲞的家常做法_怎么做好吃_图解做法与图...

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茄鲞的做法,茄鲞怎么做好吃,茄鲞的家常做法

1、紫皮茄子 200克 鸡脯肉 150克 香干 50克 杏鲍菇 50克 香菇 50克 竹笋 100克 腰果 50克 松仁 50克 蜜饯 50克 辅料 油 适量 盐 适量 料酒 适量 蚝油 适量 生抽 适量 淀粉 适量 蛋清 适量 八角 一个 步骤 香菇洗净泡发，去蒂切丁，杏鲍菇洗净切丁。

2、茄鲞的做法步骤 1 长茄子洗净去皮切成滚刀块。2 香菇、香干、红彩椒洗净切成0.5厘米见方的碎丁备用。3 姜蒜切末混合均匀，香葱切成小粒。4 腰果用小火炒至两面金黄后晾凉装入保鲜袋，用刀背敲碎。5 在碗里加入糯米酒、酱油、盐、白砂糖、绍酒、水淀粉调匀分成两份料汁备用。

3、茄子削皮切块，加盐，腌制出水，挤干备用。鸡胸肉切小块，加盐，料酒腌制20分钟后加鸡蛋清，淀粉，上浆，拌匀备用。口蘑与鲜香菇，拿水焯一下，挤干水分后备用，同时准备现成的干果。红，绿，黄辣椒，口蘑，鲜蘑菇，豆干，笋都切小块备用。放入鸡油炸茄丁，捞出后沥油。

4、两个嫩茄子，洗净去皮，切大拇指指甲盖大小的小方丁。加15克盐，抓匀。十分钟后，把茄子丁水洗几遍，洗去浓盐，挤掉水分。老豆腐切小方丁，跟茄子丁大小保持一致。香菇、平菇、笋、鸡丁，都洗净切小方丁，跟茄子丁大小一致。

5、茄子削皮、切块，加盐腌制出水，挤干备用。鸡胸肉切小块，加盐、料酒腌制20分钟。加鸡蛋清、淀粉，上浆，拌匀，备用。口蘑与鲜香菇，拿水焯一下，挤干备用。红、绿、黄辣椒、口蘑、鲜蘑菇、豆干、笋都切小块，备用。鸡油炸茄丁，沥油。

6、首先，需要准备新鲜的茄子、鸡胸肉、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果等食材。茄子作为主角，需要挑选皮薄肉嫩、籽少的品种。将茄子洗净后，带皮切成小丁，用盐腌制一段时间，以去除涩味和多余水分。接着，将鸡胸肉煮熟，撕成细丝；新笋、蘑菇、五香腐干等食材也切成与茄子大小相仿的丁状。

大芋头去皮机

根据水果的大小，把处理水果的机器分为以下类型类型一：大果削皮机， 可以用于削体积大的水果，包括柚子、菠萝、木瓜、 椰子、大芋头、 哈密瓜、甜瓜、 白兰瓜、 西瓜、 芜菁、 苤蓝等。

毛刷去皮清洗机又称辊刷清洗机或毛辊清洗机，适用于胡萝卜、土豆等各种根茎类蔬菜和柑桔类水果物料的清洗或去皮，采用食品级皮带和食品级毛刷输送和清洗，利用旋转刷配喷淋清洗，清洗效果好，能彻底清洗果蔬污渍。

大芋头先加热再去皮大家想轻松把大芋头的表皮去掉，最好的方法就是把大芋头放在锅中加入清水煮制，煮制五六分钟以后取出，直接放在冷水中降温，让它在冷水中浸泡五分钟，然后取出，再用手把大芋头的表皮的剥离，这时就会感觉大芋头的皮与肉质是自动分离的，很好剥。

首先取出白醋，然后在掌心倒一些白醋。在掌心倒入白醋后，双手互相揉搓，把白醋均匀的涂抹到手上，手掌每个地方都是涂抹到。白醋涂抹均匀后，取出削皮刀和芋头。一手拿削皮刀，一手拿芋头，把芋头的皮削掉即可。完成。

一锅滚水，把芋头直接丢入滚水中烫煮一下。捞出后，只要用菜刀由上而下轻轻划一刀，就可以毫不费力地除去外皮！把芋子放锅里面煮、蒸都可以，等熟了就用一个盆倒出来装。用凉水泡，等芋头的温度冷却下来了直接用手剥皮。

先将土豆地瓜等蔬菜置于水中2~5分钟后，取出投入土豆去皮机筒内按动开关，间断给水，待0.2-1分钟开闸即可。土豆脱皮机适用于土豆地瓜去皮、脱皮，红薯，山芋及类似蔬菜的脱皮及清洗干净，脱净率极高、破损率低、干净卫生、效率极高。

茄鲞是谭家菜吗,茄鲞的做法

烹调斑鸠丁：用花生油炒斑鸠丁，加入配料和调料，快速烹调后盖在茄丁上，完成。农村做法：简单来说，选择嫩茄子蒸熟，撕开晾干，晒制成干菜。食用时需泡水去涩，可炖鸡、炒肉，甚至与土豆一起煮，味道同样出色。

茄鲞是一种传统的中国菜肴，主要流行于湖南、湖北等地区。它的主要原料是茄子，通过特殊的烹饪方法制作而成，口感鲜美，营养丰富。下面我将详细介绍茄鲞的正确做法。

王熙凤不会做饭，却清楚的知道“茄鲞”做法，主要有两个原因。第一，“茄鲞”被贾母主动提到，应该是贾家“私房菜”。古代富贵人家会私养各方面的技师人才。比方歌舞伎、戏班、武士、清客、茶艺师、医师、厨师等等，并且经常会举办活动进行比试或者炫技。以厨师为例，最大名鼎鼎的当属宋代的厨娘。

根据文献记载和后人的研究，茄鲞的基本做法可能包括以下几个步骤：选材：选择新鲜、肉质紧实的茄子作为原料。茄子要选那种皮薄肉厚、籽少的品种，这样做出来的茄鲞口感更佳。处理：将茄子洗净后，去掉蒂头，切成条状或者片状。然后可以用盐水浸泡茄子，这样可以去除茄子的苦涩味，同时也能使茄子更加紧实。

紫皮茄子 200克 鸡脯肉 150克 香干 50克 杏鲍菇 50克 香菇 50克 竹笋 100克 腰果 50克 松仁 50克 蜜饯 50克 辅料 油 适量 盐 适量 料酒 适量 蚝油 适量 生抽 适量 淀粉 适量 蛋清 适量 八角 一个 步骤 香菇洗净泡发，去蒂切丁，杏鲍菇洗净切丁。

口蘑与鲜香菇，拿水焯一下，挤干备用。红、绿、黄辣椒、口蘑、鲜蘑菇、豆干、笋都切小块，备用。鸡油炸茄丁，沥油。锅中放少量油，煸香葱姜，倒入炸好的茄丁，加糟酒，酱油，糖，醋，加高汤，最后勾入芡粉，装盘。

红楼梦茄鲞做法

1、凤姐儿笑道：这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。

2、此菜的做法为：“把才下来的茄子，把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡铺子肉，并用香菌，蘑菇，五香豆腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，在瓷罐里封严，要吃时拿炒的鸡瓜子一拌就是。”贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他”。

3、红楼梦中茄鲞的做法如下：食材：茄子2只、盐18克、老豆腐300克、香菇10朵、平菇200克、笋100克、鸡胸肉1块、盐3克、蛋清1个、土豆淀粉20克、松子100克、腰果100克、杏仁100克、核桃100克、杏脯100克、鸡油或植物油1000克、生抽30克、蚝油20克、鸡汤200克、香油50克、糟卤汁200克。

4、红楼梦茄鲞的做法 茄鲞是《红楼梦》中描述的一道美味佳肴，其制作方法独特，味道醇厚。以下将详细介绍茄鲞的制作过程。首先，需要准备新鲜的茄子、鸡胸肉、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果等食材。茄子作为主角，需要挑选皮薄肉嫩、籽少的品种。

红楼梦中茄鲞的做法

1、红楼梦与茄鲞：凤姐笑道：“这也不难。你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。

2、此菜的做法为：“把才下来的茄子，把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡铺子肉，并用香菌，蘑菇，五香豆腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，在瓷罐里封严，要吃时拿炒的鸡瓜子一拌就是。”贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他”。

3、红楼梦中茄鲞的做法如下：食材：茄子2只、盐18克、老豆腐300克、香菇10朵、平菇200克、笋100克、鸡胸肉1块、盐3克、蛋清1个、土豆淀粉20克、松子100克、腰果100克、杏仁100克、核桃100克、杏脯100克、鸡油或植物油1000克、生抽30克、蚝油20克、鸡汤200克、香油50克、糟卤汁200克。