老面馒头的做法大全_老面馒头的家常做法_怎么做好吃.

本篇文章给大家谈谈老面馒头的做法大全_老面馒头的家常做法_怎么做好吃.，以及老面馒头的制作方法和步骤对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

老面馒头怎么做

看看切面要无明显孔洞才行。1然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。1别忘了留一块老面，（把老面放入冰箱中，下次用的时候拿出来回温就行，放一个星期没问题）。蒸连刷油，放入整形好的馒头坯子。

将主料全部放入厨师机桶。揉至光滑的面团，盖上发酵至两倍大。加入呛面用的100g中筋粉，厨师机重新启动。揉成面粉完全吸收呈光滑的面团。面团擀开。卷起来，切成馒头大小。搓一下整下形，底下放上油纸，盖上松弛40分钟。待松弛好后启动小火煮至水沸，转大火蒸15分钟。

做老面馒头时，正确的做法是先发酵，后放碱。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。

老面馒头的做法?

1、老面120克，普通面粉500克，温水250克，食用碱3克，糖10克。老面120克，从冰箱中取出，撕成小块备用。（老面也可以用水融化在用）面粉放入盘中。把撕成小块的老面放入面粉盆中。边倒水边用筷子搅拌至面粉呈棉絮状。把面粉揉成光滑的面团 盖上盖子，放温暖处发酵至2倍大。

2、蒸馒头每500克面团用3克碱面左右。用料：老面酵头：中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克；馒头：中筋粉500克、冷水180毫升、食用碱3克。做法：制作老面：将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。

3、制作步骤：老面、面粉和水放入厨师机里二档揉至光滑，水量根据自己的面粉吸水能力上下调整10g，老面馒头的面含水量少，揉好是比较硬的面团 盖上湿布松弛5分钟 分成125g一个的剂子。边卷边压面团、揉压掉空气。手的动作以卷、压为主。揉出一面是完全光滑的即可，勿过度搓揉。

4、需要准备的配方是中筋面，老面，糖，盐，酵母和水。做法是将主料拌匀发酵，倒入呛面用的中筋粉，重新拌匀发酵，发酵完成后擀开，卷起切好，静置40分钟，蒸15分钟后焖10分钟，这样就完成了。

老面馒头的做法和配方

老面120克，普通面粉500克，温水250克，食用碱3克，糖10克。老面120克，从冰箱中取出，撕成小块备用。（老面也可以用水融化在用）面粉放入盘中。把撕成小块的老面放入面粉盆中。边倒水边用筷子搅拌至面粉呈棉絮状。把面粉揉成光滑的面团 盖上盖子，放温暖处发酵至2倍大。