刀削面的做法大全_刀削面的家常做法_怎么做好吃.

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大同刀削面的家常做法是什么?

1、首先，大同刀削面的主要原料是面粉和水。制作过程中需要将面粉和水充分混合，揉成一个均匀的面团。接着，将面团放置在案板上，用手掌将其压扁，然后用擀面杖将其擀成一个薄片。将擀好的薄片放在案板上，用刀将其切成一定大小的面条。

2、制作大同刀削面的过程首先需要准备面和水，按照5：3的比例调和，确保水温冬热、夏凉、春秋适中。将和好的面团置于案板上，用湿布覆盖，静置约20分钟，让面团充分醒发。醒发后的面团揉成椭圆形，操作者左臂托住案板，右手则握持一把特制的砍面刀，这种刀具的特点是刀片极薄且轻巧。

3、将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐。慢慢加入清水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。如果使用鸡蛋，可以将鸡蛋打散后加入。用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。刀削面：将醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀成大约0.5厘米厚的面片。用刀背在面片上轻轻压出刀削的起始痕迹。

4、准备材料：猪后腿肉1600g、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽1勺、香叶15片、八角4个、桂皮5片 、 草果2颗 制作步骤：所需材料。696424 大肉洗净沥水，切0.5cm厚，5cm宽的薄片。炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。油开始冒泡沫。

5、选材：大同刀削面的面粉要求较高，一般选用优质小麦粉，以保证面条的口感和筋度。同时，还需要准备新鲜的猪肉、鸡肉等作为炖汤的原料，以及各种蔬菜、调料等。和面：将面粉倒入盆中，加入适量的水，用筷子搅拌成絮状。然后用手揉成面团，揉至表面光滑，再盖上湿布，醒发30分钟左右。

6、面团准备：首先需要准备面团。将高筋面粉和适量的水混合揉成面团，然后覆盖湿布，让面团醒发一段时间，以增加其韧性和弹性。刀具准备：准备一把专门的刀削面刀，这种刀一般较钝，刀身较宽，便于一刀削下较多的面片。

刀削面的做法有什么?

西红柿炒刀削面：做法：西红柿切小块，鸡蛋打散，葱切丁，姜切丝，蒜切片。炒锅加点油，油热先炒鸡蛋。炒好的鸡蛋盛出，锅里加一勺油，放蒜末、姜丝，炒西红柿。待西红柿炒成汁后，加入炒好的鸡蛋，添水煮开后，关火。

高筋粉300g，番茄3个，鸡蛋2个，葱姜蒜少许。取高筋粉300g，倒入面盆。一边将凉水分少量多次倒入，并一边用手和面，将面和成稍干的絮状，刀削面需要稍硬一些。最后将面絮揉成面团，加盖饧半小时。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水。

出锅前加入青菜，烧开，关火。1酸酸咸鲜的刀削面完成了。

向锅内加入适量水，并将其烧开，此时可以加入适量食盐。将醒好的面团取来用菜刀一片一片削下来落尽锅中，注意要当心点以防伤到纤纤玉手哦。将面削完后，可以向锅内加入五香粉、生抽、香醋，烧至面熟后再放入适量鸡精即可。将烧制好的美味刀削面盛入碗中即可食用。

生抽、油。中筋面粉和水搅拌成絮状，再不断揉捏成光滑粘手的面团。揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右，醒发后再揉捏一遍。起锅烧水，水烧开后加油、盐、鸡精、生抽调味，再把揉好的面团削进锅内煮1～2分钟左右。煮面的过程中可以按照个人口味添加辅料，就可以做成一份美味的刀削面。

刀削面的家常做法有什么?

1、做法： 将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟即成刀削面，装碗待婚备用。将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入汆烫过的小白菜、酸菜，最后撒上葱花即可。

2、向锅内加入适量水，并将其烧开，此时可以加入适量食盐。将醒好的面团取来用菜刀一片一片削下来落尽锅中，注意要当心点以防伤到纤纤玉手哦。将面削完后，可以向锅内加入五香粉、生抽、香醋，烧至面熟后再放入适量鸡精即可。将烧制好的美味刀削面盛入碗中即可食用。

3、选用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉里加入一勺食盐，其它什么都不用加。加盐的目的就是为了削出的面更筋道！分次加水，先将面和成面絮，再慢慢揉成面团。记住，面团一定和的要硬，面团硬了才好削，削出的面才更筋道。

4、变化：刀削面的家常做法可以根据季节和个人口味进行变化，比如夏天可以做成凉拌刀削面，冬天可以做成热腾腾的酸菜肉丝刀削面或者牛肉刀削面。注意事项：削面时要注意安全，使用专用的削面刀，并保持手指远离刀刃。煮面的时间不宜过长，以免面条煮烂，失去口感。

刀削面有哪些详细且美味的做法?

凉拌刀削面：在炎热的夏天，一碗凉拌刀削面无疑是解暑的好选择。将煮熟的刀削面过冷水，沥干后拌入蒜泥、酱油、醋、香油、辣椒油等调料，再加上黄瓜丝、豆芽等蔬菜，清爽开胃。

番茄鸡蛋刀削面：这是一种简单又营养的家常做法。先准备好新鲜的番茄和鸡蛋。将番茄切块，鸡蛋打散备用。锅中加油，先将鸡蛋炒熟，再加入番茄翻炒至出汁。加入适量的水煮沸，制成番茄鸡蛋汤。另外一边制作刀削面，煮熟后捞出放入碗中，倒入番茄鸡蛋汤，搅拌均匀即可食用。

调味：在肉汤中加入酱油、料酒、盐和鸡精调味，根据个人口味调整。准备面条：将醒好的面团放在案板上，用刀背压扁，然后开始用刀削。刀削面的技巧在于刀法要快而稳，每次削下的面片厚度要均匀，这样煮出来的面条口感才会一致。煮面：大锅烧水，水开后将削好的面片放入锅中，用筷子轻轻搅动防止粘连。

煮面：大锅烧水，水开后将削好的面条放入锅中，用筷子轻轻搅动，防止面条粘连。面条浮起后，继续煮2-3分钟，直到面条熟透。准备汤底：好的汤底是刀削面的灵魂。可以选择猪骨、鸡骨或者牛骨熬制高汤。将骨头清洗干净后，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，加入姜片、葱段、料酒等调料，小火慢炖数小时。