奄仔蟹是什么蟹

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台山腌仔蟹的原理

所谓奄仔蟹，指的就是还未经交配的“处男”、“处女”蟹，主要产于深圳和台山的咸淡水交汇处，其肉质比一般的肉蟹鲜甜，肉质嫩滑胜过肉蟹，但又不会似水蟹般肉质削而没有口感。

奄仔蟹在春末夏初季节出产，个头在三两左右。奄仔蟹指刚刚性成熟而未进行交配的仔蟹，母蟹口感胜于公蟹。奄仔蟹的蟹肉甜美嫩滑质如软玉，蟹黄似流动的黄油口感温香，在岭南食客眼中其鲜美远胜大闸蟹。

在广东，奄仔蟹主要出自四大主要产地，一是台山，二是番禺十八涌，三是珠海荷包岛，四则是深圳红树林、沙井和流浮山一带。其中以台山所产奄仔蟹品质最高。

肉质不同，外观不同。奄仔蟹是年轻的母蟹，肉质极为清甜爽滑，重壳蟹是青蟹在生长中多次褪壳成型的，肉质粗糙，口感差。奄仔蟹的个头非常小，颜色比较深，而重壳蟹的个头较大，颜色比较浅。

奄仔蟹肉质比一般的肉蟹鲜甜，肉质嫩滑胜过肉蟹，但又不会似水蟹般肉质削而没有口感。其膏又比黄油蟹甘香，柔滑得仿似流沙咸蛋黄，兼得大闸蟹和黄油蟹之妙，如果要品尝靓的奄仔蟹可要抓紧时机。

在当地的农贸市场或水产品市场寻找摊位，这些地方通常会有各种各样的海鲜产品，包括台山奄仔蟹。联系当地的养殖户或捕捞户直接购买，这样可以保证购买的奄仔蟹新鲜度和品质，但需要提前预定和安排配送。

什么是黄油蟹

1、黄油蟹属于青蟹，是由膏蟹变异而来的，后来得到消费者认可和广传后，成为了被人们认可的一种新螃蟹品种。黄油蟹并不是病蟹，只是它与其它品种的螃蟹不同，比较特殊，刚开始被人们认为是病蟹，产地主要在香港地区。

2、黄油蟹是青蟹当中的母蟹，在生长过程中出现了变异而形成的。

3、黄油蟹是青蟹的变种。黄油蟹只生存在淡水和咸水交界的地区，我国只有粤港澳地区有产。黄油蟹的外表和青蟹一样，但是蒸熟之后，黄油蟹的蟹身是类似于红色和黄色之间，在各个关节处都可以看到有黄色的油脂，看起来色泽诱人。

4、黄油蟹，作为蟹中的一个贵族，世界各地都有出产。而最早把黄油蟹当成餐桌美食的，就是广东人和香港人。普遍认为，广东的黄油蟹，品质是全国之冠。在广东，有两个产地的黄油蟹被公认最好：一是深圳，二是台山。

5、至于大闸蟹名称由来，话说江苏人在阳澄湖捉蟹，知道群蟹贪光， 在天黑时便一手提笼，一手提灯，群蟹便自动投降，乖乖入笼，故名。而黄油蟹系雌性青蟹，由于水温影响，体内蟹膏溶化为黄油，流遍蟹盖、蟹爪同蟹肉。

奄仔蟹和重壳蟹的区别

1、俗称处女蟹，即没经过交配的母蟹就是奄仔蟹。奄仔蟹有黄澄澄的膏，但由于还未完全成熟，这些蟹膏还是软滑的，犹如流沙奶黄，味道咸香一点也不逊色于膏蟹。

2、奄仔蟹 奄仔蟹指完成“生殖脱壳”但尚未交配的青年处女蟹和处男蟹。处女蟹俗称乌脐，处男蟹又叫粉公。区别在蟹脐的大小，大为母，小为公。奄仔蟹肉质最鲜甜。

3、蟹分膏蟹，肉蟹，花蟹，黄油蟹，奄仔蟹和重壳蟹，亦分河蟹与湖蟹。膏蟹以咸淡水交汇水域所产为上品，壳色暗哑，蟹身与壳结连处裂缝较大，体重肥硕者为选购对象。

4、奄仔蟹的真身是青蟹，纯正“海归派”。奄仔、重皮、软壳蟹、水蟹、膏蟹（也叫肉蟹，是的，广东人就是这么简单粗暴），指的都是它一生中不同阶段的名称。大闸蟹以公蟹最受老饕欢迎，而奄仔蟹以母蟹最为好吃。

5、再珠海的香洲、斗门一带，膏蟹、重壳蟹、蟛蟹、奄仔蟹都很有特色，其中的重壳蟹产量极少，是难得的美味。