自制香肠的做法及配方

本篇文章给大家谈谈自制香肠的做法及配方，以及自制香肠的做法及配方不用肠衣对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

香肠的制作方法及配方?

香肠配方：猪肉（肥瘦8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。

步骤准备好材料 步骤倒入配料后把肉抓均匀，腌制1小时后就可以开始灌香肠了。步骤肠衣在灌肉之前先用水通一下，这样灌的时候没有气泡，肠衣一头系疙瘩。步骤另外一头套在矿泉水瓶做的漏斗上。

香肠的制作方法和配方如下：主料：10斤前腿肉。辅料：100克盐、150克辣椒粉、80克老冰糖、20克花椒、20克胡椒、20克橘皮、清水、白酒、盐。

香肠的制作方法及配方：主料：猪肉500克。辅料：盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条。步骤：买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2：8。

自制香肠的配方有哪些?

1、原料：猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。

2、所用食材：猪肉10斤(5000克，4肥6瘦最香)，盐130克(2两半)，糖100克，50度以上高度酒150毫升(3两)，花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克，姜50克、蒜100克(选用)。

3、准备调味料，调味料决定了香肠的口味，这个配方比例可以用“3321”来概括：3糖酒2盐1辅料。10斤肉需要2两盐，也就是100克，口味淡的，冬天天气冷的时候可以减少到70克，口味重的可以增加到130克。

4、步骤准备好材料 步骤倒入配料后把肉抓均匀，腌制1小时后就可以开始灌香肠了。步骤肠衣在灌肉之前先用水通一下，这样灌的时候没有气泡，肠衣一头系疙瘩。步骤另外一头套在矿泉水瓶做的漏斗上。

5、将所需材料全部准备好。将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。把控干的肠衣套在灌制香肠的漏斗上，肠衣要留一点余头打结。

6、自制香肠的配方和流程如下：食材：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。

自制香肠调料配方大全

主料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克）， 辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。

五香香肠调料配方大全 做法一 配方：猪肉（肥瘦8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。

选择新鲜的猪肉，以前腿以及前夹肉最佳。准备肠衣，主要以猪小肠为主。附近农贸市场就有卖的。准备腊肠配料包括：花椒、辣椒、白酒、食用盐、葡萄糖、味精、白糖等。

要想香肠更加入味，就要不停的搅拌，搅拌至调料和肉完全融合。在灌制香肠时，不要忘记在尾端打个结。灌制好香肠之后，用针在表面扎一些孔。如果没有灌肠机，可以用矿泉水瓶子上半部分代替。

香肠需要肉、盐、味精、白糖、酱油、白酒、十三香、肠衣。以下是做香肠的步骤。

步骤：首先将猪肉适量、糖适量、盐适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量放到厨师机里，搅拌5分钟。然后往淀粉里加水，把粉面调成面糊。再然后就如图所示。之后加入红曲米粉拌匀。