糟卤的做法_糟卤怎么做好吃

本篇文章给大家谈谈糟卤的做法_糟卤怎么做好吃，以及糟卤的用法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

上海的香糟卤是如何做的?

1、将猪肉洗净，放入锅中，加水煮至八成烂，捞出排骨，在精肉的一面撒上约5g盐，搓匀备用；将汤汁倒入锅中，加入葱、姜、八角、桂皮、花椒、味精、盐、糖各5g。

2、鸡爪洗净，锅中加水、料酒、姜片，烧开焯水。取出洗干净的血。重新加入一锅清水，将鸡爪放入锅中再次烧开。用中火煨大约十分钟。鸡爪捞出放凉，用清水彻底洗净黏液。最后一次用冷水冲洗，然后捞出沥干。

3、鸡翼平放到一盘子里，放上2料，入蒸笼大火蒸10分钟，关火焖2分钟。将蒸好的鸡翼放到一饭盒里。上海宝鼎糟卤，取一杯，放入小锅里，加上3料里的盐，煮滚离火。稍冷后将糟卤汁，倒入鸡翼中，室温泡3小时即可。

4、糟卤可以做糟卤小龙虾、糟卤猪蹄、糟溜鱼片、糟蒸鸭肝、糟煨肥肠等。糟卤小龙虾的做法：小龙虾洗净后，放蒸笼大火蒸15分钟左右，放凉备用。

5、倒入糟卤，糟卤没过毛豆为准。盖上乐扣盒子的盖子入冰箱冷藏一夜，起码十个小时。捞出来即食。毛豆两头剪掉，洗净，冷水泡半小时，冷水入锅下毛豆，水没过毛豆约1指节，少许盐，一个八角，大火开盖煮10min。

糟卤的配方

调配香糟卤方法：（1）原料：香糟油500克，花雕酒200克，精盐80克，白糖50克，味精20克，花椒20克，桂皮20克，小茴香10克，丁香5克姜葱适量。

糟卤的制法分吊糟和制盐水卤两部分，前者增香去腥，后者使原料入味。

桂皮、丁香、小茴香、姜葱、花雕酒、白糖、精盐和味精。烧开片刻关火，捞去锅里的香料和姜葱， 将汤汁倒入容器内， 待其冷却后。倒入香糟油， 用手勺搅匀即得香糟卤， 最后把它装进瓶子里，放冰箱里冷藏待用。

配方 光鸭10只，香糟5千克，料酒5千克，食盐500克，糖250克，葱、姜适量，五香料（茴香、桂皮、花椒、丁香等）适量。

第一步：制作糟卤 超市糟卤加入香料 自制“浓香版糟卤”在糟卤中加入 1片香叶，半片桂皮，1只八角，5~8片茴香，小半块陈皮，5~8粒花椒，0.5茶匙桂花， 让其浸入糟卤中。随后，摇匀后放入冰箱，泡上一整天即可。

准备材料：黑木耳、干花菜、猪肉馅、干香菇、盐、料酒、鸡粉、食用油、生抽、老抽、香油、淀粉。前一天晚上先把干香菇，木耳，花菜用温水泡上。泡好的香菇去蒂然后切成小丁。

糟卤虾的做法

1、第一步 将虾洗净放入锅中，锅中加水，将姜、料酒、八角、泡椒、花椒大火煮开。当水烧开，锅面浮上一层红色的泡沫，虾就熟了！第二步 将虾从锅中取出，放入更深的容器中。

2、做法：对虾用水洗净备用。锅里放水，放入花椒和葱、姜，煮开后放入对虾，煮熟后捞出。倒入糟卤，放入冰箱冷藏两小时即可。

3、糟卤 1瓶 葱姜 少许 糟卤大头虾的做法 大头虾剪须洗净，锅里放水，放几片生姜二根葱，锅放煤气灶上将水煮沸。