营口大酱的做法_营口大酱怎么做好吃

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酱大骨头的香料怎么调?

辛夷6克，草蔻10克，豆蔻10克，桂皮20克，甘草20克，陈皮20克，山奈10克，八角30克，山楂30克，良姜20克，黄栀子20克，大葱50克，老姜50克，除葱姜以外，其他香料装入香料包备用，以上香料为三十斤汤配比。

最后分享一款家庭版酱大骨头的香料配：八角12克，红花椒12克，桂皮8克，香叶2克，小茴香3克，白豆蔻5克。二荆条干辣椒少许。

炒酱前要用葱姜给油去腥、增香。要凉油下入葱姜，炸至干黄即可。炒酱时要搅动锅底，防止粘锅，炒糊 4料包要用清水浸泡。1是为了泡出香料上的灰尘。

第一步，备好猪大骨、豆瓣酱、八角、香叶、桂皮、老抽、花椒、料酒、生抽、生姜、冰糖、陈皮和丁香。第二步，将大骨直接洗好后浸泡120分钟，将生姜切片，香料处理好备用。

酱大骨 准备主料：猪大骨4斤，黄酱120克。其他材料：冰糖30克、老抽10毫升、料酒25毫升、生抽100毫升、盐适量（最后调整味道用）辛香料：葱姜适量、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、丁香2个、肉蔻1个、花椒15粒。

营口大酱是怎么做的?为何会成为那么多人的心头爱?

1、翻炒均匀后就可以出锅了，全程不用放盐，因为大酱本身已经很咸了。如果油放的不多会有点干，可以适当放点水。炸好的酱可以拌面或蘸黄瓜吃很美味。

2、大酱是东北的特产，用加工制成。 营口大酱是名优产品。由原营口副食品厂生产。营口大酱色泽黄红，。实为酱中佳品。吃法 大酱+少量凉水搅拌（泄开）吃，可拌饭，拌面，葱、水萝卜、白萝卜、黄瓜沾酱吃。

3、墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。

4、其实东北的饮食习惯，有一部分还是南方的差不多的，要是细分来说，东北的饮食习惯差异化和南方差别还是挺大的。东北我们一般指的是黑吉辽，就是人们经常讲的的东北三省。

5、比如说做鱼，在关内，在南方，那里的人从不用大酱做鱼。但在东北的“大酱烀鱼”，几乎成了寻常百姓家的一道绝妙的风味菜。做蛤蟆也是如此。

营口人毛蚶子炸酱做法?

1、准备食材：毛蚶子、菠菜、干辣椒、油、蒜、盐、味精、糖、醋。毛蚶子洗净，煮开，去壳。菠菜切开，焯水沥干备用。将菠菜毛蚶子放一起加蒜、辣椒榨油、放糖、盐、味精、醋拌匀即可。芹菜炒红蚶子。

2、家常炒毛蚶的做法 毛蚶清水洗净后，焯水，焯水时放入少量的盐。焯水后装盘备用，把没有张开嘴巴的死毛蚶挑出来。锅内放入植物油，将油烧开。加入焯水后的毛蚶爆炒一分钟。

3、把洗净的毛蚶子入锅，加几滴料酒，两片姜片。开火煮至毛蚶子开口，关火晾凉后，把毛蚶子的肉扒出来备用。菠菜洗净后入开水焯烫，捞出过凉控净水分。把菠菜切成小段，扒好的毛蚶子肉和菠菜拌在一起。

4、姜丝、蒜片，干红辣椒丝，精盐、酱油、味精。做法：将毛蚶子清洗干净，在滚水在焯一下捞出装盘待用。热锅放油，爆香姜丝、葱丝、蒜片、干红辣椒丝，倒入毛蚶子翻炒，加入精盐、酱油、味精炒均，起锅装盘即可。