牛上脑的认识与选购技巧_怎么挑选牛上脑
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牛上脑和上脑心区别
牛上脑盖和上脑都是牛肉的分割部位，它们之间的主要区别在于肉的位置和肉质。上脑盖是牛上脑部分的外层肉，位于颈肉后部，包含大里脊和小里脊。这部分的肉因为运动较少，肉质较硬，比较适合用来炖汤或者红烧。
上脑牛肉是牛后颈部位。牛上脑位于牛的后颈位置，主要是指从肩颈到背部这部分的牛肉，从位置上看就是连接颈肉和眼肉中间的一块肉，是一个过渡型部位。
上脑属于牛的肩背肌肉，活动量较大，因此口感柔中带韧，嚼劲丰富，脂肪均匀的分布，其同时兼具多汁鲜嫩的特点。上脑、上脑边和上脑心等都是相当受欢迎的部位，是日韩烧烤的主打部位。不太建议做成牛排吃。
为什么超市的牛上脑便宜什么是上脑牛排
1、首先，上脑部分是牛身体中比较薄的一部分，因此产量相对较小，导致供应量较为稀缺。然而，由于需求量并不小，为了满足市场需求，生产商只能通过降低价格来吸引消费者购买。
2、因为牛上脑的味道不是太好，口感偏瘦，而且会有一股牛膻味，导致很少人购买，供大于求，所以现在市场上销售的牛上脑都特别便宜。牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。
3、上脑牛排为什么便宜2 因为牛上脑的味道不是太好，口感偏瘦，而且会有一股牛膻味，导致很少人购买，供大于求，所以现在市场上销售的牛上脑都特别便宜。牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。
4、因为上脑牛肉比较有嚼劲，口感较差，所以价格相对于其他部位的牛肉来说比较便宜。牛上脑位于牛后颈部，脊骨两侧，俗称“牛脖子肉”，这个部位的肉质细嫩、肥瘦交错，有漂亮的“大理石花纹”。
5、因为牛上脑的口感偏瘦，味道不是太好，而且会有一股牛的单位，所以很少人会购买，所以现在市场上销售的牛，上档都是特别便宜的。
6、虽然上脑牛排并不属于传统西餐的三大牛排种类（菲力、眼肉、西冷），但上脑牛排整体口感比较接近眼肉牛排，但脂肪含量却低于眼肉牛排，又因为出肉率较高，价格却比眼肉牛排亲民很多，所以性价比很高。
