湖南长沙臭豆腐卤水制作方法

本篇文章给大家谈谈湖南长沙臭豆腐卤水制作方法，以及长沙臭豆腐的卤水做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

臭豆腐臭水怎么做

1、先用黄豆等制成豆腐片（白豆腐），再酝酿制卤水，用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。然后，把豆腐片稍浸取出，放在卤水里面浸泡一些时候，沥干水分就成了臭豆腐啦。

2、将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。

3、可捞出一部分，然后按比例 加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，时间越久越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。温馨提示：好的臭水是需要至少1年以上味道才会非常正宗，期间要养好臭水。

4、臭豆腐的臭水其实就是我们所说的制作臭豆腐的时候所用的卤水。

5、臭豆腐放到碗里弄碎。加入适量的白开水，把臭豆腐化开，然后加入花椒粉，白酒，拌匀做成臭水。豆腐两块，切成适当大小的小块，我比较喜欢吃大块，所以一般切的比较大，比较厚。

长沙臭豆腐的汤汁是怎么做的?

长沙臭豆腐鲜胚先用凉开水漂几分钟，再淘洗一下，捞出，沥干水分。漂臭豆腐胚和沥水的时候来调酱汁：小米辣、香葱、芹菜切碎，香葱头和叶分开。

、放入豆腐腌制 ，臭豆腐属于凉性食品，一般冬天才做臭豆腐汁，夏天开始泡臭豆腐。1泡好后沥干臭豆腐汁。1完成。

蒜蓉和葱花、切碎的小辣椒加香油爆香后，淋在葱花和香菜上（A）鸡精和盐、孜然粉加水拌匀（B）将AB混合。建议一开始不要放太咸，试过口味后再根据自己喜欢的咸淡程度增减。

把蒜切成泥，放入碗中。加入香油，盐搅拌均匀。准备好生的臭豆腐。碗中加入适量的蚝油，再加入生抽搅拌均匀。锅中加入适量的植物油，加入臭豆腐的生胚，炸至两面起泡，豆腐胚在油中浮起来。

长沙臭豆腐和臭豆腐卤水的具体做法如下：准备好黑芝麻20斤，量可以根据自己需求。用盆子把芝麻洗干净。沥干里面的水份。倒入锅中慢慢炒熟，量多的话可以分几锅。炒熟后，放凉。把黑芝麻慢慢捣碎。

长沙臭豆腐卤水的制作方法

1、做法：蒜蓉和葱花、切碎的小辣椒加香油爆香后，淋在葱花和香菜上（A）鸡精和盐、孜然粉加水拌匀（B）将AB混合。建议一开始不要放太咸，试过口味后再根据自己喜欢的咸淡程度增减。

2、把黑芝麻慢慢捣碎。把捣碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。加入盐让它自然发酵。每天都要操动一下卤汁。泡好后沥干臭豆腐卤汁。取出一盘臭豆腐。

3、密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均匀。切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里。水要没过豆腐。

4、长沙臭豆腐的汤汁配料2 卤水的原料：明矾10克，草果20克，香果20克，豆浆水3斤，大蒜48克，田螺18克。干墨鱼15克，干香菇28克。卤水的制作：将所有原料倒入桶内，密封放置半月以上就可以了。此卤水可以反复使用。

5、湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾(可不用)、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。

6、材料：苋菜、鸿禧菇、豆腐、油、米酒、姜、蒜、茶包。准备苋菜一把，白红苋菜都可以。把根部和口感较粗的部分切除洗净，放入一个大盒子里，剩下没用到的叶子部分可以拿来做其他菜肴。