水豆粉的做法_水豆粉怎么做好吃

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水豆粉是什么东西

淀粉加水调化的就叫水豆粉 大豆的营养成份非常丰富，其蛋白质含量高达40%，含油20%，除此之外还含有：大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆皂昔、大豆磷脂等保健功能成份，另含有钙、磷、铁和维生素E、BB2等人体必需的营养物质。

水豆粉是川菜码芡常用原料，一般采用少量清水把干淀粉化开，再加适量清水调成浆状即成。水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。

水豆粉就是用淀粉加上一定量的水调制而成的另一种淀粉。一般用于包裹在原料的表面，具有保持原料的营养成分和鲜味以及增加菜肴的美观度等作用。

水豆腐是怎么做的?与一般的豆腐有什么不同?

1、其实水豆腐就是一般的豆腐，只要不是豆腐干就叫水豆腐。

2、这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。

3、一种说法是，水豆腐就是新鲜成型的豆腐，以为其含水众多而称其为水豆腐，又白又嫩。可以用来做菜。

4、口感质地不同 这二者直观的来说，水豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。

5、口感上更有韧劲。 制作工艺：豆腐脑是制作水豆腐的重要步骤，而水豆腐则是豆腐脑继续压制加工而成。总的来说，豆腐脑和水豆腐都是豆制品的重要形式，因为其不同的特性，食用方法也有所不同。

6、制作工艺不同 水豆腐 采用石膏或卤水作凝固剂制作。内脂豆腐 以葡萄糖酸内酯为凝固剂制作。保存期不同 水豆腐 常温保存5-6小时。

榨菜有什么成分?

营养价值 榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。还含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的。榨菜含有丰富的维生素，并且含有大量的抗坏血酸。

乌江榨菜的原材料是青菜头（茎瘤芥）。榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓。

榨菜的品质好，营养丰富，每百克鲜品中含碳水化合物9克、蛋白质l.6克、脂肪02克、维生素C25毫克，以及钙、铁、胡萝卜素等营养物质。榨菜系腌制品，主要作为咸菜食用新鲜的榨菜也可炒食。

没有。腌制榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质。所以没有鞣酸。