茄鲞的做法

今天给各位分享茄鲞的做法的知识，其中也会对茄鲞的做法原著进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

茄鲞的做法?

1、红楼梦中茄鲞的做法如下：食材：茄子2只、盐18克、老豆腐300克、香菇10朵、平菇200克、笋100克、鸡胸肉1块、盐3克、蛋清1个、土豆淀粉20克、松子100克、腰果100克、杏仁100克、核桃100克、杏脯100克、鸡油或植物油1000克、生抽30克、蚝油20克、鸡汤200克、香油50克、糟卤汁200克。

2、红楼梦茄鲞的做法 茄鲞是《红楼梦》中描述的一道美味佳肴，其制作方法独特，味道醇厚。以下将详细介绍茄鲞的制作过程。首先，需要准备新鲜的茄子、鸡胸肉、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果等食材。茄子作为主角，需要挑选皮薄肉嫩、籽少的品种。

3、叫茄鲞(xiang，三声；同：想)此菜的做法为：“把才下来的茄子，把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡铺子肉，并用香菌，蘑菇，五香豆腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，在瓷罐里封严，要吃时拿炒的鸡瓜子一拌就是。

4、红楼梦与茄鲞：凤姐笑道：“这也不难。你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。

5、茄鲞的制作方法 将茄子去蒂、洗净，切成小块，放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉。将面粉、淀粉、鸡蛋、糖、盐和发酵粉混合在一起，加入适量的水，搅拌成面糊。在烤盘上涂抹适量的油，将茄子和面糊混合在一起，让茄子均匀地裹上面糊。

6、“茄鲞”的做法不难，不过是去皮茄丁鸡油炸后加入鸡胸肉和各色配料用鸡汤入味，加香油收汁，拌上糟油腌制在密封的罐子里，吃的时候用炒好的鸡瓜一拌。一道凉菜就做好了。严格来说制作方法并不难，现在也很容易做出来。但要有一点要注意：“茄鲞”不算茄子菜，而是茄子味的拌料，属于佐料。

红楼梦茄鲞做法

1、红楼梦与茄鲞：凤姐笑道：“这也不难。你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。

2、此菜的做法为：“把才下来的茄子，把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡铺子肉，并用香菌，蘑菇，五香豆腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，在瓷罐里封严，要吃时拿炒的鸡瓜子一拌就是。”贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他”。

3、首先，需要准备新鲜的茄子、鸡胸肉、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果等食材。茄子作为主角，需要挑选皮薄肉嫩、籽少的品种。将茄子洗净后，带皮切成小丁，用盐腌制一段时间，以去除涩味和多余水分。接着，将鸡胸肉煮熟，撕成细丝；新笋、蘑菇、五香腐干等食材也切成与茄子大小相仿的丁状。

4、红楼梦中茄鲞的做法如下：食材：茄子2只、盐18克、老豆腐300克、香菇10朵、平菇200克、笋100克、鸡胸肉1块、盐3克、蛋清1个、土豆淀粉20克、松子100克、腰果100克、杏仁100克、核桃100克、杏脯100克、鸡油或植物油1000克、生抽30克、蚝油20克、鸡汤200克、香油50克、糟卤汁200克。

5、出自《红楼梦》第四十一回，凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。

谭家菜茄鲞的做法

茄鲞的做法步骤 1 长茄子洗净去皮切成滚刀块。2 香菇、香干、红彩椒洗净切成0.5厘米见方的碎丁备用。3 姜蒜切末混合均匀，香葱切成小粒。4 腰果用小火炒至两面金黄后晾凉装入保鲜袋，用刀背敲碎。5 在碗里加入糯米酒、酱油、盐、白砂糖、绍酒、水淀粉调匀分成两份料汁备用。

首先，需要准备新鲜的茄子、鸡胸肉、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果等食材。茄子作为主角，需要挑选皮薄肉嫩、籽少的品种。将茄子洗净后，带皮切成小丁，用盐腌制一段时间，以去除涩味和多余水分。接着，将鸡胸肉煮熟，撕成细丝；新笋、蘑菇、五香腐干等食材也切成与茄子大小相仿的丁状。

这道菜叫茄鲞(xiǎng)，虽说原料并非山珍海味，但其制作方法之复杂，却足以令寻常人家咋舌。也只有官府之家，才有实力将“吃”上升到这样讲究的程度。同在金陵，能和“贾府菜”相提并论的，恐怕只有中国三大官府菜之一的随园菜了。；吴门人家是品苏州美食必去之地。

红楼梦中茄鲞的做法

红楼梦与茄鲞：凤姐笑道：“这也不难。你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。

此菜的做法为：“把才下来的茄子，把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡铺子肉，并用香菌，蘑菇，五香豆腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，在瓷罐里封严，要吃时拿炒的鸡瓜子一拌就是。”贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他”。

首先，需要准备新鲜的茄子、鸡胸肉、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果等食材。茄子作为主角，需要挑选皮薄肉嫩、籽少的品种。将茄子洗净后，带皮切成小丁，用盐腌制一段时间，以去除涩味和多余水分。接着，将鸡胸肉煮熟，撕成细丝；新笋、蘑菇、五香腐干等食材也切成与茄子大小相仿的丁状。

红楼梦里有一道茄子做的菜是怎么做的?

凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。

红楼梦与茄鲞：凤姐笑道：“这也不难。你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。

按王熙凤的话说，其做法是：茄子刨皮，切成碎丁，用鸡油炸了，再用鸡肉脯子和香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，都切成丁，用鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里，封严了，要吃的时候，拿出来，用炒的瓜子一拌就是了。

将茄子削皮、切片，用刀将茄片切成方形，再切成均匀的小骰子丁状备用。将斑鸠肉用水洗净，沥干水份，用刀轻轻拍松，剞上花刀，再切成小骰子丁状备用。将各种干果去皮用油炸酥脆。水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒切成小骰子丁状备用。

此菜的做法为：“把才下来的茄子，把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡铺子肉，并用香菌，蘑菇，五香豆腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，在瓷罐里封严，要吃时拿炒的鸡瓜子一拌就是。”贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他”。

制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。

刘姥姥在大观园吃茄子叫什么

俗语北方乡下人进城，说“刘姥姥进大观园”。的确刘姥姥进大观园，闹过不少的笑话儿。且讲一讲她那天吃的茄子。从版本上看，有“茄鲞”、“茄胙”的不同。大约各本均作“茄鲞”，独有正本作“茄胙”，不仅名目不同，做法也完全两样的。先录脂砚斋庚辰本之文：贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。

在大观园的宴席上，王熙凤给刘姥姥喂的菜名叫&ldquo；茄馎&rdquo；。；茄馎；是一道非常有特色的贾府菜，它的主要材料是茄子，经过烹调后配以各种调料，再加入鲜美的肉末，使得这道菜口感丰富，味道鲜美。