卤猪头肉的做法大全_卤猪头肉的家常做法_怎么做好吃.

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怎样做猪头肉

1、一般是用手指按猪头肉带皮的一面，如果手指按下去软软的切有明显的弹性，证明猪头肉卤熟了，且卤制火候刚好。如果按着是硬邦邦的，则需要再卤制一段时间。猪头肉卤制好以后，起锅之前记得加入鸡精调味，一般来说，50斤卤水能卤制30斤左右猪头肉，加鸡精100-150克，加入鸡精后3分钟即可捞出猪头肉。

2、卤猪头肉的做法 猪头用喷枪烧一遍，把没有处理干净的猪毛烧掉，特别是耳朵眼、眼睛、嘴角的细毛不要忽视，然后用钢丝球把烧黑的地方擦净。猪头擦洗干净后，把猪耳朵割掉和猪头一起放到清水里浸泡一夜，拔净血水。将猪头劈开成两半将猪头入锅，倒入清水淹没猪头，放入葱段、姜片，倒入白酒，大火烧开。

3、猪头清洗干净，浸泡二小时，析出血水。浸泡好的猪头放进锅里加姜片和料酒煮开去浮沫，捞出洗干净。

卤猪头肉的配方

1、卤猪头肉主料：猪头500克，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白糖5克，花椒4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。 做法： 猪头用冷水泡一夜，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净。

2、配方及做法如下：用料 桂皮1块、老抽小半碗、白糖3大勺、姜半块、生抽2勺、盐一点点、料酒小半碗、花椒20粒、干辣椒1-2个 。卤猪头肉的做法 猪头我用冷水泡了夜，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净。

3、食材：猪头肉，姜片，料酒，八角，桂皮，香叶，丁香，小茴香，良姜，花椒，干辣椒，白芷，草果)半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖。 猪头清洗干净，浸泡两小时。 清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。

卤猪头肉的制作

将卤好的猪头放入卤水之中，加入料酒100克，小火卤50分钟，关火浸泡60分钟，捞起，即完成制作。猪头肉剔骨，可以卤好以后剔，也可以3-4成熟剔，也可以直接用好的剔骨半成品，都可以。

卤猪头肉的配料是猪头 1颗 大葱 1根 生姜 1块 白酒 2两 生抽 半瓶 抽 8勺 蚝油 5勺 鸡精 3勺 冰糖 70克 盐 适量 ，八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、小茴香、荜拨、良姜、白芷、肉蔻、豆蔻、草蔻、丁香、砂仁 适量 。

猪头清洗干净，浸泡两小时。 清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。

猪头肉500克 猪肉(瘦)500克 猪心500克 辅料：白糖20克 盐1勺 花椒10克 八角5个 桂皮5个 自家卤调料1袋 老卤水1碗 姜1块 卤猪头皮做法：将猪头皮及猪耳切成对称的四块(猪耳2块，猪头皮2块)用开水涮一下猪头皮及猪耳，然后沥干水。用一大号砂锅装半锅水，沸腾后加入卤味料一包半。

猪头卤制方法如下：去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。

第一步将猪头清洗干净，浸泡两小时，如下图所示。清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。