湖北特产:凉拌红菜苔

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红菜苔是哪里的特产

红菜苔，又名紫菜苔。是武汉地区的特产。其实，红菜苔算是颜值高的蔬菜，色泽紫红、叶子顶端开出金黄色的小花。今已传入湖北各地及江西、四川、湖南。红菜苔与武昌鱼齐名，是皇帝菜，曾被封为“金殿玉菜”。

红菜苔是湖北特产，它口感鲜嫩，营养丰富，做成清炒红菜苔和红菜苔炒肉都特别好吃，能让人品尝到它的诱人滋味。

洪山菜苔为地理标志证明商标。洪山菜苔，俗称红菜苔，又名“芸菜苔”。色紫红、花金黄，是武汉地区的特产。据史籍记载，红菜苔在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾1为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。

红菜苔，又名“芸菜苔”。色紫红、花金黄，是武汉地区的特产。

红菜苔是我国的特产，主要分布在长江流域一带，以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名。红菜苔的颜色紫红，开金黄色的花，梗很肥壮，叶似剑，质地极其脆嫩，每年在春节前后上市，二月份是旺产期，产地遍及江汉平原，以武汉市洪山区出产的质量最佳。

唐代名菜名

如：李白的“太白鸡”、苏东坡的“东坡肉”“东坡肘子”还有四川总督丁宝桢的“宫保鸡丁”及杨贵妃的“贵妃鸡”“贵妃醉鸡”“贵妃鸡翅”等。

佛跳墙（闽菜）据传清朝同治末年（1876年），福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲，他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫“福寿全”，内有鸡、鸭、肉和几种海产，一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成。

现将我国比较有名的诗词所反映的菜名介绍如下，大家可以从中领略菜名文化。凤鸣朝阳 此菜取名源于我国最早的一部诗歌总集《诗经》，《诗经·大雅·卷阿》曰：“凤凰鸣矣，于彼高岗；梧桐生矣，于彼朝阳。”意思是说，凤凰在朝阳（早晨的太阳）时鸣叫，比喻稀有的吉祥。

想要让红菜苔软嫩入味,究竟该用怎样的方式烹饪?

1、第一步，首先准备一把红菜苔，将其先择一择，去除不能吃的部分，选取比较嫩的枝干，去皮破开，将红菜苔仔细清洗干净，然后控干水。第二步，干辣椒准备几个，将其剪成小段，大蒜剥皮后拍扁，切成片，准备好所有的食材就可以开始炒菜了，在炒锅先置于火上烧热，先不用放油。

2、快火快炒：炒红菜苔时要用大火快速翻炒，这样可以减少营养流失，同时保持红菜苔的脆嫩口感。调味讲究：在炒制过程中，可以根据个人口味添加适量的盐、鸡精或味精、少许糖来提鲜。如果喜欢酸辣口味，可以在最后加入少许醋和辣椒油。

3、先把红菜苔洗干净去掉老叶和花，再把茎肥大的切开来，以便进味，其他的切段。请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 把红椒洗一下挖掉里面的辣椒籽，大蒜头用刀背拍一下去皮，再把它们切碎备用。锅烧七成热放少量花生油把大蒜籽小火煸出香味后，把红菜苔的粗茎先放下去转大火爆炒。

4、红菜苔可清炒、醋炒，亦可麻辣炒。其色碧中带紫，其味鲜嫩爽口，武汉人无不喜食。当然，这其中，尤以红菜苔炒腊肉最令人难以忘怀。将红菜苔折断成4厘米长，取其嫩的部分，用清水洗净沥干；腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片。

凉拌红菜苔的做法窍门

1、凉拌红菜苔的做法 红菜苔去掉老叶，取嫩茎掐段，洗净。锅中水烧开，放入菜苔，焯水，取出过冷水。焯水时间不超过一分半钟，不少于一分钟 ，时间太长了，拌出来的菜不脆，太短没熟。

2、做法：红菜苔剥去根部老皮，去花连叶子一起掐成段，清洗干净后沥干水份。热锅上油，油热后下蒜末爆香 下 红菜苔，也称“十月红菜苔”，意思是说，此菜苔的上市期是国历十月份。

3、芥末墩的做法 1 白菜洗净，剥去外层老叶，取中间的白菜芯，去梗留叶。2 将黄芥末粉用少许温开水调和开，制成芥末糊。3 随后在芥末糊中调入白醋、白砂糖和盐，并充分混合均匀。4 将白菜叶放入沸水中汆煮约2分钟，随后捞出泡凉并沥干水分。

4、红菜苔去掉老叶，取嫩茎掐段，洗净锅中水烧开，放入菜苔，焯水，取出过冷水焯水时间不超过一分半钟，不少于一分钟 ，时间太长了，拌出来的菜不脆，太短没熟锅中放油烧热，关火，放入蒜末，剁椒，用余热爆香。

5、做法：先把备好的红菜苔用手折断成5厘米长的段，取其嫩的部分，用清水冲洗干净后沥干。

6、红菜苔的做法一：香肠炒红菜苔 食材准备 红菜苔、油、盐、香肠、红椒、大蒜。方法步骤 将红菜苔摘成二寸长的段，洗净备用。将香肠切成片；将大蒜洗净，切成末；将红椒洗净，切成粒。热锅下油，将香肠放入锅里，炒熟盛出。锅里再放入红椒和蒜末，爆香。

红菜苔是什么

叫紫菜苔，又名红菜苔、红油菜苔、洪山菜苔，是罂粟目、十字花科、芸苔属植物。形态特征：叶卵形或椭圆形，叶色绿或紫绿，波状叶缘，叶基部深裂或有少数裂片。叶脉和叶柄为紫红色，叶柄较长，叶脉明显。花苔近圆形，紫红色，苔高30-40厘米，苔叶细小，倒卵形或近披针形，基部抱茎成为耳状。

红菜苔又叫紫菜苔，是红油菜的茎苔，有一种特殊的清香。在我生活的地方，红菜苔是一种很普通的蔬菜，秋冬季节几乎看不到它的身影，而到了春季时它就会迅速生长。红菜苔的清甜中带着一点微微的苦，正因为这一点点的清苦，成就了它特殊的味道。

红菜苔，又名；芸菜苔；、紫菜苔。色紫红、花金黄，是武汉地区的特产。据史籍记载，红菜苔在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为；金殿玉菜；，与武昌鱼齐名。

红菜苔，又名“芸菜苔”。色紫红、花金黄，是武汉地区的特产。

紫芥兰又称为芥蓝菜。味道带甘如芥，故称之为芥兰。较常见的品种有白花和黄花两种。爽脆清嫩，含有极丰富的维生素。芥兰菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。

苋菜又名青香苋、红苋菜、红菜、米苋等，为苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物，原产我国，长江流域普遍栽培，因其抗性强，易生长、喜热、耐旱、耐湿，且病虫害较少，是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一。