冰糖炒糖色用油还是水

本篇文章给大家谈谈冰糖炒糖色用油还是水，以及冰糖炒糖色放水还是放油对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

番茄米线，了解一下？

锅内烧水，水开之后下米线，煮到米线变软，捞出沥干水分，装在碗内。 番茄洗净，切成小块。胡萝卜洗净去皮，切成圆片。葱洗净，切碎。 另取一锅，热油，下番茄翻炒，等番茄表面均匀裹上油之后，入胡萝卜略翻炒，加入冷水，盖上锅盖煮。等水煮开，入咖喱丸子盖上锅盖继续煮。

将姜丝放入蛋液中，加入适量油、盐、生抽拌均匀，在瘦肉中加入适量油、盐、生抽、生粉拌均匀。锅烧热，加入油，把蛋煎好，过一会加番茄炒香，在锅中加入适量水，煮沸放入油和米线，煮熟后加入油。

西红柿切滚刀块；圆白菜撕大片；油菜洗净备用。取小汤锅，放置火上，到少许油烧热，炒香番茄块，炒出红汤后倒入适量排骨汤，再放几块排骨。排骨汤煮开后下入米线，把米线搅散后打入一个鸡蛋。

放下番茄煮开，如下图所示。然后放入准备好的鸡蛋，均匀搅拌一下，煮开，如下图所示。接着放入准备好的米线，等待水煮开，如下图所示。放入粉丝，海带，番茄酱，豆腐这些配料，等待水继续煮开，关火。焖4分钟，吃时撒些葱花，这样美味的番茄米线就做好了。

炒糖色用水还是用油

1、炒糖色用油或者用水都可以。二者各有各的优缺点。油炒糖色 优点：用油炒糖色，因为油导热比较快，糖更容易变色，油炒比水炒用时至少要减少3-5分钟。缺点：容易炒糊、炒苦，操作者需要具备一定的经验，操作的时候，动作要快一些，需要更小心的观察。

2、用油。起锅烧油往锅中加入两勺的食用油，等到油温6成热的时候，往锅中加入冰糖或者砂糖进行加热，直到糖融化。融化后的糖需要用锅铲继续对其进行翻炒，直到糖的颜色变成金黄色，往里面加入所需要的菜或者肉，翻炒均匀就可以出锅了。

3、水油混合炒。这种方法耗时不长，无论是新手还是老手都适用。水、油和糖的比例为1∶4∶5。详细步骤为：炒锅烧热加入清水和食用油，烧开后下入白糖或者冰糖，中小火慢慢炒至变色，即可加水或者下入食材。炒糖色是用白糖还是用冰糖，并没有特定标准，都可以。

炒糖色加开水、还是凉水啊

1、使用的是开水，炒糖色具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：冰糖 400克、开水 适量。准备好冰糖，如下图所示。锅里放入开水，把冰糖放入水里煮沸。烧开后不停的搅拌。搅拌几分钟后改成小火，继续搅拌，如下图所示。等颜色呈金黄色即可，盛出，这样炒糖色就已经完成了。

2、在炒糖色的过程中，使用热水会更好。 溶解速度：使用热水可以更快地溶解糖，这是因为热水具有较高的温度，能够提供更多的热能，使糖的分子运动更加剧烈，从而加速溶解过程。如果使用冷水，糖的溶解速度会相对较慢，这会影响炒糖色的效率。

3、这种情况加开水。开水相较于凉水具有更高的温度，因此可以更快地溶解糖。高温能提供更多的热能，使糖的分子运动更剧烈，从而加速溶解过程。并且在高温下，糖会发生焦化反应，产生特定的颜色和口感。使用开水炒糖色，能更容易地控制糖的颜色和口感，达到理想的焦化效果。

4、记住一定要加开水，加凉水很容易炸锅，烫到自己。一般这个时间不好掌握，你需要认真观察炒出糖色的颜色，状态。在炒制过程中，糖色会有两次起末，一次是比较均匀的小的泡沫，但是很快就消失了，第二次再出现泡沫时基本上就好了，在泡沫消失的同时，就可以加水或者是加食材了。

5、糖色制作步骤：锅中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火将其熬化。熬糖的同时，将需要用量的水也在一边烧上，注意后面我们要使用的是开水，千万不要使用凉水，凉开水也不行哦，就是要温度越高越好。小火把糖全部熬化需要时间，一定要耐心，不时拿锅铲搅拌，不要失去耐心转成大火了。