白色的魔芋怎么炒

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如何辨别是不是地瓜淀粉

倒出来的粉浆继续沉淀3小时左右，观察淀粉的沉淀情况。沉淀速度快，沉淀层紧实，上层液体发青而且透明度高，这就是优质的红薯淀粉。如果沉淀速度慢，沉淀层不紧实，上层液体发黄而且浑浊，就是劣质的红薯淀粉，至少也是掺了玉米面或大米面等杂质的淀粉。

红薯淀粉看上去有颗粒感，红薯淀粉的颜色相对较暗，通常为暗白色；红薯店淀粉中含有钙物质和碳水化合物，其他矿物质的种类则很少，维生素几乎为零。番薯淀粉与玉米淀粉一样，融于水中后加热会呈现黏稠状，而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。

红薯淀粉，玉米淀粉和土豆淀粉的区别为：原料不同、粘性不同、糊化温度不同。原料不同 红薯淀粉：红薯淀粉是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。玉米淀粉：玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

成分不同淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。红薯粉，是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒为佳。

淀粉是一种多糖，是葡萄糖的高聚体。可以从很多植物中提取。地瓜粉是淀粉的一种，又叫番薯粉，是从地瓜中提炼出的淀粉。淀粉 淀粉可食用，也可在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。

红薯淀粉我了解的少。其他两种淀粉我了解的比较多，我在佛山微科淀粉也是做这方面的。从外观上看，土豆淀粉要白一些，手摸要滑润一些，他含水有16—17%，玉米一般13%左右，这与他们的结构有关系。

魔芋炒之前要不要焯水

1、魔芋在炒之前需要焯水吗魔芋需要焯水。魔芋有很重的碱味，而将魔芋焯水可以去除大部分碱味。魔芋焯水一般是热水下锅，如果用冷水下锅会使魔芋与冷水一起加热，从而延长了魔芋的加热时间，当加热时间过长时就容易使魔芋的口感变老、变硬。在焯水时可以在里面加入适量的白醋。

2、炒魔芋之前需要焯水。魔芋口感Q弹，但未焯水的魔芋碱味重，口感极差，不宜食用，因此在烹饪魔芋时要将魔芋焯水。魔芋在焯水前，放入清水中浸泡一个小时左右，最好更换一次水最佳，时间到后将魔芋清洗干净，然后焯水就可以了。

3、炒魔芋豆腐之前需要焯水吗炒魔芋豆腐之前需要焯水。魔芋豆腐是一种有名的川菜，味道十分清爽，可以单独烹饪，也可以搭配其他食材。魔芋是魔芋豆腐的主要材料，凝固成型有几种方法，比较常见的有热水漂煮、直接加热、蒸汽加热等，衍生菜品有很多，例如酸辣魔芋豆腐、红烧魔芋豆腐、魔芋豆腐火锅等。

4、魔芋丝炒之前需要焯水。之所以要将魔芋焯水处理，是因为魔芋有很重的碱味，而将魔芋焯水后，可以去除大部分碱味，从而魔芋的口感会更好。但是魔芋不焯水也可以吃，只是口感稍差。

家常素炒魔芋的做法

1、准备材料：魔芋300克，辣椒2个，葱适量，姜适量，蒜适量。 辣椒碎和葱姜蒜末切好备用，魔芋洗净切成小条。 锅内加水，将切好的魔芋条冷水下锅，水开后煮两三分钟，将其捞出放入凉水中。 炒锅加热，倒入植物油。 油热后，放入辣椒碎和葱姜蒜末，爆香。 倒入魔芋条，快速翻炒。

2、魔芋清洗干净后切成片，入沸水锅中焯烫，捞起放清水中洗净，葱姜蒜分别洗净，均切切末。锅置火上放植物油烧热，爆香葱、姜、蒜末，加豆瓣酱炒匀，再加适量高汤大火烧开。倒入焯好的魔芋，加食盐、鸡精烧沸，转小火慢炖，待魔芋入味、汤汁浓稠时撒上葱花即可。

3、步骤：将魔芋用清水洗净，切成细丝。锅里水烧开，加少许盐，倒入魔芋，用沸水煮5分钟后捞出备用。将红椒、青辣椒、胡萝卜丝洗净后，分别切成细丝备用。将锅烧热，然后放油。等油烧热之后加入葱、姜丝炝锅，而后放入魔芋、胡萝卜丝煸炒5分钟。