家常炖鲅鱼的做法大全_家常炖鲅鱼的家常做法_怎么做好吃

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炖鲅鱼怎么去腥味?

加酒 料酒、白酒、啤酒、花雕等等带有酒精的食品都可以去腥。END 方法/步骤3 1 加生姜 生姜可以切碎了放鲅鱼里一起做，或者有人不喜欢生姜的味道，则可以用碎生姜泡的生姜水做鱼。END 方法/步骤4 1 胡椒粉 不管是白胡椒还是黑胡椒都有一定去腥的作用。

巧用调味料的去腥：这里面加入了啤酒、陈醋，香油。啤酒去腥就不必说了。香油最后能提香，并压制最后的一丝腥气。重点是陈醋的添加，鱼类产品放醋去腥是最明显的，一般的鱼菜肴不会放很多醋。这道菜的醋可以多放一些，既能去鱼腥，还能解油腻。但是这道菜中我放了两次，第一次是烹醋。

清水浸泡去腥 清水浸泡是去除鲅鱼腥味的重要步骤。将鲅鱼宰杀洗净，然后切成块或片，放入盆中，加入清水浸泡2-3小时。这个过程中需要定期更换清水，以便去除鲅鱼体内的血液和残留物质。加醋去腥味 醋有去除腥味的作用，可以在炖鲅鱼的过程中加入一些醋。

一定要将处理干净的鲅鱼放入滴有白酒的清水中浸泡半小时一样。注意如果鱼比较大的话最好切成段再浸泡，这样可以有效的将鲅鱼的血水泡出，腥味泡出大部分。红烧还好，因为很多料都可以给鲅鱼去腥，到最后汁水全部收进鲅鱼里，腥味比较小，但是炖汤处理不好的话，是非常容易腥的。

鲅鱼去腥可以用料酒和醋。因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，该类物质可溶于乙醇。因此，用料酒腌制可去除一部分腥味。另外，三甲胺属于碱性物质，还可以用醋进行烹调。需要注意的是，烹调时应该先加料酒，后加醋。