酥炸带鱼的做法大全_酥炸带鱼的家常做法_怎么做好吃.
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带鱼怎么做,个个外酥里嫩,不回软,孩子超爱吃呢?
带鱼处理干净之后，咱们直接将其切制成块状，然后再次清理一遍，里面不能吃的东西一定要完全掏干净，然后冲洗并将水分沥干待用。
第一步提前准备一两条带鱼，强烈推荐买嘲讽眼球带鱼，由于肉质地细致，腥味儿非常小，所以这种带鱼更好吃一些，也有建议买成条带鱼，不建议买带鱼段，买带鱼时需选择十分完好无损无异味的，买对带鱼做出来的更好吃。
油温过高，淀粉糊化。 外面不够脆。 放入鸡蛋后，在油炸期间，淀粉不易糊化，保持适当的弹性。 使鸡蛋粉面接触油的硬度变软，使粉面酥脆。 所以，做油炸食品时，在粉面上放入鸡蛋，不仅能保持肉汁，还能保持肉汁 炸鱼。 加热锅，倒入多的食用油，将油加热后调至中火，将粘糊糊的鱼肉切块逐个放入后炸。
香炸带鱼一般有两种方法： 一是带鱼经过处理后直接下锅炸，二是将带鱼挂糊后再炸；这两种方法炸出来的带鱼口感略有差别，直接炸的带鱼口感更鲜甜、焦香；挂糊后再炸的带鱼，外酥里嫩，口感更酥脆。今天分享平时自己在家炸带鱼的方法，这样炸出来的带鱼趁热吃，又香又脆，大家抢着吃哦。
带鱼的内脏、肚子里的内膜等等，不能吃的部分，都将其处理干净，然后切成小段，彻底清洗干净。把带鱼放在碗中备用，下面切一些葱段、姜片，放在带鱼中，然后再往带鱼中加上适量的盐、白胡椒粉、蚝油、料酒，抓匀以后腌制一段时间，不仅可以让带鱼更入味，还能起到很好的去腥效果。
刚炸好的带鱼外皮虽然酥脆，但内里还略显软嫩。为了达到外酥里嫩的最佳口感，还需要进行复炸。将炸好的带鱼放回锅中，复炸10-15秒即可。复炸后的带鱼外皮更香脆，内里水分充盈，口感层次分明。贴心小技巧：沥油充分，防止回软：将炸好的带鱼捞出后，一定要沥干油分，以免回软影响口感。
