川味红烧鳝鱼的做法_川味红烧鳝鱼怎么做好吃

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黄鳝怎么做好吃

爆炒鳝鱼：黄鳝2条、大蒜2个、料酒适量、红烧酱油1勺、生抽2勺、豆瓣酱1勺、糖适量、油适量、老姜1小块、香葱适量。把清洗干净的黄鳝切成寸段，但不要切断。放入开水锅中加料酒汆烫一下，去掉黏液后捞出。锅中倒入适量油，放入老姜、大蒜煸炒出香味。

黄鳝片500g、青椒2个、葱姜适量、糖1g、生抽2勺、料酒1勺、生粉1勺。食材准备好。先将黄鳝鱼处理干净，去骨头开片去血，用盐捏洗干净，洗干净的鳝鱼片，放料酒和生粉捏一下，锅中清水煮沸，将鳝鱼片抄一下，立即捞出，备用。青椒处理干净，切成小块，备用。

将小黄鳝宰杀干净，去掉内脏和头部，切成段。将小黄鳝段放入开水中焯水，捞出沥干备用。将葱姜蒜切末，放入锅中煸炒出香味。加入小黄鳝段煸炒，加入料酒、酱油、糖、盐、生抽、老抽、清水，煮开后转小火炖煮20分钟。最后加入适量的淀粉水勾芡，撒上葱花即可。

红烧鳝鱼的做法,川味红烧鳝鱼怎么做

1、放入葱姜蒜末炒香，放入鳝鱼煎至两面金黄。 加入适量的水，放入生抽、老抽、白糖，烧开后转小火煮10分钟。 较后加入香菜即可。川味红烧鳝鱼的做法 准备食材：鳝鱼、生姜、葱、蒜、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、豆瓣酱、干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒粉、香菜。

2、川味红烧鳝鱼的用料：鳝鱼1斤、黄瓜1条、泡姜1个、泡海椒3个、蒜4个、大葱1个、白糖1勺、料酒1小匙、郫县豆瓣1大匙 酱油1匙、醋1小匙、青椒6个、花椒2克。川味红烧鳝鱼的做法： 鳝鱼买来已经去骨，从自来水冲把上面滑滑的液体冲掉，然后放料酒腌制。 黄瓜去皮，切成条。

3、首先我们就要将准备好的黄鳝进行宰杀，然后再将其去骨清洗干净后，将其切成薄片备用。姜蒜切成片。用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。接着将锅放在火上，然后放上花生油，烧至七成热，再将黄鳝爆炒后加入姜、蒜、酱油炒匀，接着淋上香油即可。

4、做法 冬笋切片，黄鳝、大葱切段。起油锅，放入黄鳝、大葱、冬笋炒熟。加入调料，倒入豆瓣酱即可。鲜果伴鳝柳 原料 木瓜、青瓜、凉瓜、奇异果、芒果适量；黄鳝300克1条；花生酱、茄汁适量等。做法 先用阔口盛器装一盘水，放入冰箱速冻区速冻成冰，用保鲜纸裹住。

5、台南：炒鳝鱼 台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味。 香港：烧腊 烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁淹制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。

鳝鱼的做法?

1、做法：鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

2、五种美味的鳝鱼做法： 香辣盘鳝 选择大小适中的小黄鳝，吐净身体内的异物后洗净，煎制两面上色。加入调味料和香料，以及配料焖至入味，这道菜能最大限度地保留黄鳝的营养。 干烧鳝背 选用大黄鳝，去内脏后打上梳子花刀，再斩成段。

3、汤熟除骨法。将鳝鱼用90℃热水烫5分钟，再浸入冷水中，一手压着鳝鱼身，一手执尖头小刀，最好是薄竹片，划破其背部，一左一右同样划破，鱼肉掀起，便可取出鳝骨，再除去头尾，鳝肉便可备用了。原条鳝鱼宰杀法。将原条鳝鱼放在容器中，注入70℃热水烫一下，取出鱼，放在冷水里。

4、黄鳝的做法多种多样，常见的有以下几种： 清炖黄鳝 清炖黄鳝是一道营养丰富的菜品。将黄鳝宰杀清洗干净后，切成段，搭配生姜、葱等调料，加入清水炖煮。其肉质鲜嫩，口感鲜美，具有滋补养生的功效。 红烧黄鳝 红烧黄鳝是一道色香味俱佳的菜品。

鳝鱼的做法大全川菜

鳝鱼处理：将新鲜鳝鱼洗净，切成段状。鱼身切两刀，不要切断。加入适量盐和料酒腌制10分钟，使其去腥。 调制酱料：将蒜末、姜块、豆瓣酱、生抽、适量盐、白胡椒粉、鸡精的适量调料混合在一起，制成酱料备用。 准备其他材料：青红椒切成段，干辣椒切成小段备用。

鳝鱼处理：将鳝鱼洗净后去头、尾和内脏，剁成段状。 用开水烫煮鳝鱼：将一锅水煮开，加入适量盐和料酒，将鳝鱼煮熟后捞出沥干水分备用。 准备调料：将生姜、大葱、大蒜切成末备用。 炒制调料：热锅加入适量的食用油，放入姜蒜末炒香后加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量的泡椒炒香。

鳝鱼炖豆腐：这道菜将鳝鱼与豆腐一起炖煮，加入葱姜蒜、豆瓣酱等调料。鳝鱼炖豆腐味道鲜美，豆腐的嫩滑与鳝鱼的鲜嫩相得益彰，是一道家常美味。鳝鱼炒年糕：这是一道具有地方特色的菜肴，将鳝鱼与年糕、豆芽、葱姜蒜等一起炒制。鳝鱼炒年糕口感独特，年糕的糯软与鳝鱼的鲜嫩相互衬托，令人回味无穷。

前期准备： 鳝鱼处理干净，去除内脏，切成段。 泡椒切段，准备姜片、蒜片、葱段。制作过程： 锅中加入适量食用油，烧热后放入姜片、蒜片、葱段，翻炒出香味。 加入泡椒段，翻炒均匀。 放入鳝鱼段，迅速翻炒至鱼肉变色。 加入料酒、生抽，适量盐及鸡精，翻炒均匀至入味。

黄鳝有几种做法

鳝鱼5种最好吃的做法有香辣盘鳝、干烧鳝背、梅干菜烧鳝鱼、尖椒鳝鱼段、鳝鱼粥。香辣盘鳝 做这道菜的时候要选择大小适中的小黄鳝，将鳝鱼素养一个星期之后，吐净身体内的异物，洗净，再煎制两面上色，添加调味料和香料，配料，焖至入味；这道菜尽可能的保存了黄鳝的营养。

红烧鳝鱼。原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。做法：鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

黄鳝的做法多种多样，常见的有以下几种： 清炖黄鳝 清炖黄鳝是一道营养丰富的菜品。将黄鳝宰杀清洗干净后，切成段，搭配生姜、葱等调料，加入清水炖煮。其肉质鲜嫩，口感鲜美，具有滋补养生的功效。 红烧黄鳝 红烧黄鳝是一道色香味俱佳的菜品。

鳝鱼煲：这是一种将鳝鱼与豆腐、蘑菇、蔬菜等食材一同放入煲内炖煮的做法。鳝鱼煲汤汁浓郁，营养丰富，非常适合冬天食用，暖身补气。鳝鱼粥：在南方地区，鳝鱼粥是一种常见的早餐。将鳝鱼切成小块，与大米一起煮成粥。鳝鱼的鲜味会渗透到粥里，使得粥品既营养又美味。

如：红烧鳝鱼，红烧马鞍桥，爆炒黄鳝，椒盐鳝条，麻辣鳝丝等等。今天就和大家分享两款鳝鱼的做法，好吃入味，值得一试。

黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味。再洗净后切段，葱，姜，蒜一样处理好待用。热锅凉油，煸香葱，姜，蒜。加入鳝鱼段翻炒几十秒。加入料酒，老抽翻炒上色。加入适量的清水，煮开，改小火炖到肉质酥烂。

膳鱼有哪些做法?

脆鳝拌干丝：主料：净鳝丝、豆腐干。配料：酱油、白糖、味精、香油。植物油。做法：豆腐干放水里煮数分钟，取出晾干，切成丝。炒锅加油热至八成，投入鳝丝炸至浮起，捞出沥油，把干丝放在上面。将酱油、白糖、味精、香油等调料浇于其上，喜吃大蒜的可加上蒜末。

煎炸：如果喜欢鳝鱼脆口的口感，可以选择将鳝鱼切块后煎炸。事先将鱼块沾上淀粉或面粉，然后放入热油中炸至金黄酥脆。可以搭配自己喜欢的调料或蘸料，增加口感和风味。 炒制：另外一种做法是将鳝鱼切片后炒制。

五种美味的鳝鱼做法： 香辣盘鳝 选择大小适中的小黄鳝，吐净身体内的异物后洗净，煎制两面上色。加入调味料和香料，以及配料焖至入味，这道菜能最大限度地保留黄鳝的营养。 干烧鳝背 选用大黄鳝，去内脏后打上梳子花刀，再斩成段。

清炒鳝丝。黄鳝肉400克，葱15克，姜5克，蒜25克，鸡蛋清1个，植物油250克（约耗50克），香油2克，精盐3克，料酒15克，味精1克，胡椒面5克，水淀粉25克，鲜汤适量。做法；将鳝鱼肉剔去鱼皮，直刀斜切成粗丝，放碗内，加入精盐、料酒、鸡蛋清和水淀粉拌匀上菜；大葱切丝；姜、蒜切成末。