陕西小吃的做法_专题

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陕西小吃油茶的做法

1、油茶的做法： 将花生、芝麻炒香，磨成细粉备用。 将糯米泡水，放入搅拌机中搅打成细浆，倒入锅中加水煮开，转小火慢慢煮熟，期间要不停地搅拌，以免糊底。 将茶叶用开水冲泡，备用。 生姜、大葱切成末，放入锅中煸炒出香味，加入煮好的糯米浆中，继续煮开。

2、茶汤成红褐色时把锅里的茶叶和霍香叶捞出来，再倒入面糊，加上清油，油茶就熬好了，然后放上盐调味儿，吃的时候在碗里放上刚做好的配料，加点葱花就可以吃了，美味的油茶就做好了，提神醒脑，健胃养脾，营养丰富，四季皆可食用，朋友们可以在家试着做一下。

3、陕西油茶做法：花生米，芝麻分别炒熟，花生米(去皮)和核桃仁压碎。(如果给小孩子吃这四样可以全部磨碎）在锅内放入面粉，用微火搅炒约10余分钟，待面粉呈现麦黄色时即熟，取出过细筛。

4、继续小火翻炒至面粉呈较重的黄色。晾凉后装入可以密封的容器中，随喝随取。1 喝时取适量油茶面放入碗中，加入开水，搅拌均匀即可。五仁咸油茶做法小贴士 首次炒面粉的时候不 用加入任何东西，干锅翻炒即可。

5、所属地区：陕西小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 杏仁油茶的制作材料：精面粉3500克、熟猪油750克，杏仁500克，芝麻250克，调料面、精盐各适量。杏仁油茶的特色：油香可口，易于消化，是日常早点。

陕西小吃金钱油塔怎么做

做法：先少量加水，面粉搅拌成絮状。再加两次水，将面絮和成面团，盖上保鲜膜，醒发两小时。面团擀成片，不要太厚。取猪油加五香粉搅拌均匀，用刷子在面皮上刷猪油刷均匀。刷好猪油后，面皮卷起来压扁。将卷好的面皮切成细丝。

选用面粉、猪板油等原料，将烙制改为蒸制而成。其特点是：松软绵润、层多丝细、油而不腻、状如金线。唐时金线油塔属于蒸饼，亦称“油塌”，为唐丞相段文昌家里一位女厨所擅长，后流传民间。经过厨师们精心改进的金线油塔在制作时，除加适量猪板油和调料外，更讲究调面、切丝和盘形。

最后的烹饪步骤是将油塔放入油锅中，用小火慢慢煎烙，直到两面呈现出诱人的金黄色。此时的油塔外酥内软，香气四溢，就可以出锅享用了。这道千层油饼，每一层都承载着传统工艺的味道，是美食爱好者们的佳肴选择。

三原蓼花糖：外观为鼓槌形，金黄色表皮外有一层白芝麻，内为蜂窝状糖心，口感风味独特，是陕西省传统名贵食品之一。泡泡油糕：馅是由白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成，面是由开水、大油烫熟的富强粉。之后在花生油锅里炸，炸至表面起泡即可，味道酥甜可口。

陕西小吃麻辣烫做法和配方

蘸料配方：香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。底料原料：牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。

麻辣烫汤料配方：底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料4斤，醪糟50克。荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克。素菜：藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜。80克花菜50克青菜头80克。

准备食材：将蔬菜洗净切块，豆制品切片，肉类切薄片，海鲜清洗干净备用。烧水煮食材：在锅中加入足够的水，水开后将准备好的食材分批放入锅中煮熟，煮好的食材捞出放入大碗中备用。制作麻辣汤底：在锅中加入适量的油，油热后放入干辣椒、花椒炒香，再加入切好的生姜、大蒜炒出香味。

准备用料：面饼 80g、藕片 20g、土豆 20g、油豆腐 10g、花蛤 50g、香菇 6g、葱 5g、芹菜 15g、花椒 2g、豆瓣酱 25g、蒜 15g、干辣椒 3g、姜 5g、冰糖 10g 准备食材。藕、土豆、切片备用。油锅下香葱姜蒜、花椒爆香。倒入豆瓣酱炒出红油，再下干辣椒炒香。

草果：一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣烫的汤料和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。

烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 小贴士：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。