怎么焯水

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排骨需要怎么焯水呢?

红烧、煎炸排骨不需要焯水，炖煮排骨需要焯水，冰冻排骨需要焯水。

正确的焯水方法是，将排骨放入锅中，加足够的水，开火煮沸后撇去浮沫，然后用清水冲洗干净。焯水的时间也非常关键，对于排骨而言，一般需要焯水5分钟左右，这样可以将肉质中残留的血水、油腻和杂质去除干净。

排骨用清水洗一下，不要太用力，稍微的血水清理掉就可以了；然后起锅。我们排骨冷水下锅，加入一点生姜和料酒，然后慢慢的加热。

排骨焯水用冷水还是热水这一步是排骨焯水的关键，好多人都是使用错的，正确做法是使用冷水下排骨，让水的温度和排骨的温度同时上升，这样的肉受热均匀口感不会柴。

排骨焯水的正确方法是冷水下锅焯水。排骨冷水下锅，这样肉和水的温度一起上升，受热更加均匀，可以把肉里的杂质完全的出来，就是水开后起的沫，杂质完全出来肉才不会腥，营养也不会流失掉。口感也很好。

蔬菜怎么焯水

1、蔬菜焯水很简单，就是锅里加水，烧开后，加少许盐，和几滴植物油，放入蔬菜，叶菜类和切丝的根茎类蔬菜，变色就立即捞出，过冷水降温，防止变色。

2、一般来说，西蓝花、花菜焯水2分钟左右，菠菜、香椿焯水1分钟左右即可。放盐加油。在蔬菜投入沸水之前加少量盐，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度会减慢。

3、焯绿叶菜的时候，不但要加点盐，加点油会更好 这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。像豆角、荷兰豆等蔬菜焯完用冷水过一下，置于冰箱冷藏很多天也不会发芽。

4、焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。

5、吃蔬菜有时要焯水，目的是除去草酸或异味，多数情况下则是为了加工的需要。焯水要采取正确的方法，否则会造成营养素氧化、溶解、流失，蔬菜失绿变黄。

6、开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。冷水锅焯水，就是将原料与冷水同时下锅。