吴山贡鹅秘制配方

本篇文章给大家谈谈吴山贡鹅秘制配方，以及吴山贡鹅多少钱一只对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

正宗吴山贡鹅的做法是什么?

把鹅翅和腿下面的部分用锡纸包起来，再刷蜜汁，放进烤箱上下火210度，再烤20分钟即可。

炖煮过程中，如果水分蒸发过多，可以适当添加开水。吴山贡鹅的做法多种多样，这只是其中一种比较传统的做法。不同地区和家庭可能会有自己的独特做法和秘方，可以根据个人喜好进行调整。无论是哪种做法，关键在于慢火炖煮，让鹅肉充分吸收调料的味道，使肉质酥烂，汤汁浓郁。

可以适当加快换咸货的频率。制作方法：将鹅宰杀洗净，汆水，放入卤水锅中，大火烧开改小火卤70分钟，锅离火浸泡30—40分钟，至鹅入透味即可。技术关键：要选用肥大的老鹅，比较少4公斤以上。由于卤鹅的时间长，为了保证鹅皮不破，可用竹篦子将均匀码在卤水锅中的鹅压盖住，防止水滚破鹅皮。

如何自制美味的吴山贡鹅?

1、最重要的是要把鹅头、脚和鸡蛋一起放在锅里，熬煮成汤，然后加上适量的咸菜和辣椒等佐料，使得贡鹅的味道可以更加鲜香。其次，烹饪的方法也非常关键。传统的烹饪方法是采用壶煮的方式，先用草纸将石锅预热，接着用火烤过贡鹅，并配合各种佐料进行烹饪。

2、摆放：将炖煮好的鹅取出，放在盘中，保持鹅的整体形状。将切好的香菇和火腿片铺在鹅肉上面，增加菜品的色泽和风味。制作高汤：在炖鹅的汤汁中继续煮制，待汤汁浓缩成高汤后，过滤去渣，将清澈的高汤倒在鹅肉上面。

3、食材：半只鹅、芝麻油、食盐、五香粉、生抽、老抽、白糖、蒜、麦芽糖、姜、水。将半只鹅处理干净，姜蒜剁碎，用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉做腌味料。把姜蒜和腌料倒在鹅上，把料汁抹均匀，腌制2小时，中途翻面。

4、选材：优质的原材料是制作美味贡鹅的基础。要选择肉质鲜嫩、肥瘦适中的鹅肉，最好是当地养殖的吴山鹅，这种鹅肉质地细嫩，味道鲜美。同时，还要选用新鲜的调料和佐料，如生姜、大葱、八角、桂皮等，以确保菜品的风味。腌制：腌制是贡鹅制作的关键步骤之一。

5、吴山自古就有腌制咸货的传统，而吴山贡鹅正是用咸货加上中药调成的卤水卤制出来的，咸中带鲜，骨中带香，别具地方特色。

6、选材讲究：选择肉质鲜嫩、皮脂适中的鹅为原料。一般选用体重在5至3公斤的肉鹅，这样的鹅肉质地细嫩，肥而不腻，最适合制作吴山贡鹅。清洗处理：将鹅宰杀后，要彻底清洗干净，去除内脏和杂质，特别是鹅肠和鹅胃要反复清洗，以确保菜品的清洁卫生。

吴山贡鹅的制作方法是什么?

吴山贡鹅的制作方法：一只大白鹅（毛重4公斤或以上），秘密盐水。屠宰鹅，洗净，漂白，放入盐水锅中，用大火煮沸，放入一小锅盐水中70分钟。将锅浸泡30-40分钟，直到鹅完全调味。盐水应该每晚煮沸。当肉汁鹅，锅煮沸，打肉汁鹅血泡沫。

食材：半只鹅、芝麻油、食盐、五香粉、生抽、老抽、白糖、蒜、麦芽糖、姜、水。将半只鹅处理干净，姜蒜剁碎，用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉做腌味料。把姜蒜和腌料倒在鹅上，把料汁抹均匀，腌制2小时，中途翻面。

可以适当加快换咸货的频率。制作方法：将鹅宰杀洗净，汆水，放入卤水锅中，大火烧开改小火卤70分钟，锅离火浸泡30—40分钟，至鹅入透味即可。技术关键：要选用肥大的老鹅，最少4公斤以上。由于卤鹅的时间长，为了保证鹅皮不破，可用竹篦子将均匀码在卤水锅中的鹅压盖住，防止水滚破鹅皮。

有什么关于合肥吴山贡鹅的做法分享?

吴山贡鹅是一道传统的安徽特色菜肴，以其肉质鲜嫩、味道醇厚而闻名。这道菜的制作工艺讲究，融合了多种调味料和烹饪技巧，使得成品色香味俱佳。

准备鹅：将鹅宰杀后去毛和内脏，清洗干净，然后切成块状备用。腌制：在鹅肉上均匀涂抹上盐、料酒和少量的酱油，放入葱姜蒜和其他香料（八角、桂皮、香叶、花椒等），充分搅拌均匀，腌制30分钟至1小时，让鹅肉充分吸收调味料的味道。

做法 石螺洗净后入清水中饿养一天，使其吐净泥沙，用钳子将石螺的尾部钳掉；鹅肉切成1厘米厚、长6厘米、宽2厘米的大片。锅中加入清水，放入石螺大火煮2分钟祛除腥味和粘液；鹅肉入沸水中大火汆1分钟出净血水捞出。

吴山贡鹅卤水配方

用八角、桂皮、香叶、冰糖等多种配料放在一个干净的纱布包裹好，放入一个清水锅中，烧制成卤水，等卤水烧开后，把已经控干水的鹅放入卤水中煮八九十分钟，中间要把鹅进行翻身，这样有利于卤水更均匀的渗透到鹅肉中，将煮好的鹅捞出，控干卤水，切盘，搭配蘸料就成了。

香葱500克，干辣椒200克，蒜200克。卤水制作：将A料中的咸货用凉水浸泡1个小时洗净备用。取吊桶1个，倒入清水，放入A料大火烧开，再放入香料包小火煨制半小时，加入素料包小火煨制大约12小时，用细沙漏捞去料渣，调入B料，然后就可以卤制整鹅、鹅头、鹅掌等。

准备材料：鹅半只、芝麻油1/2茶匙、食盐3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4汤匙、老抽1/2茶匙、白糖1茶匙、蒜5瓣、麦芽糖1汤匙、姜1小块、水适量 半只鹅处理干净。

做法 原料：大白鹅一只(毛重选用4公斤以上)。 制作：将鹅宰杀洗净，汆水，放入卤水锅中，大火烧开改小火卤70分钟，锅离火浸泡30—40分钟，至鹅入透味即可。 卤水调料：清水25千克。

吴山贡鹅的制作方法：一只大白鹅（毛重4公斤或以上），秘密盐水。屠宰鹅，洗净，漂白，放入盐水锅中，用大火煮沸，放入一小锅盐水中70分钟。将锅浸泡30-40分钟，直到鹅完全调味。盐水应该每晚煮沸。当肉汁鹅，锅煮沸，打肉汁鹅血泡沫。

吴山贡鹅有什么具体且好吃的做法?

1、酱炖吴山贡鹅味道浓郁，肉质鲜嫩，具有独特的酱香味。烤吴山贡鹅：这是一种口感独特的烹饪方式。将鹅肉切成块，用料酒、姜片、葱段腌制片刻。然后将鹅肉放入烤盘中，撒上适量的盐、胡椒粉、五香粉等调料。将烤盘放入预热好的烤箱中，上下火200度烤约30分钟，期间翻面一次，直至鹅肉熟透。

2、食材：半只鹅、芝麻油、食盐、五香粉、生抽、老抽、白糖、蒜、麦芽糖、姜、水。将半只鹅处理干净，姜蒜剁碎，用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉做腌味料。把姜蒜和腌料倒在鹅上，把料汁抹均匀，腌制2小时，中途翻面。

3、卤制：将炖煮好的鹅肉放入卤水中，加入适量的生抽、老抽、料酒、冰糖等调料，大火烧开后转小火慢炖，直至鹅肉入味。卤制过程中可以加入豆腐皮、鸡蛋等配菜，增加口感和营养。以上就是吴山贡鹅的几种常见烹制方法，不同的烹饪方式都能使鹅肉的美味得到充分的展现。