红烧青鱼的做法大全_红烧青鱼的家常做法_怎么做好吃.

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正宗完美家常红烧鱼怎么做

1、食材用料：鲫鱼、香葱、辣椒、姜、蒜、盐、料酒、醋、酱油、生抽、白糖、鸡精，水淀粉。去鳞和内脏洗净备用、在鲫鱼两面身上划一字花刀。用盐、料酒、少许醋、生抽、酱油掩制15分钟！锅倒油烧热加点盐放入鲫鱼煎至。

2、红烧鱼方法：主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

3、准备材料，鱼开膛去腮清理干净。葱切小段，姜切片。从靠近头部斜切一刀，抽去腥线，两面都有。鱼头去掉鱼牙，切开头部有2个像牙齿样的就是鱼牙了。鱼身剁成块。放入干净盆，加入面粉拌匀。坐锅放油，油热放鱼块煎成金黄色出锅待用。

4、倒入没过鱼的清汤或清水，调入盐2克、胡椒粉0.5克、白糖10克，大火烧沸，中大火烧约10分钟。调中小火继续烧制15分钟，挑出八角、桂皮、香叶、葱姜蒜、五花肉、竹笋片、木耳、香菇片，调入味精或鸡粉2克、水淀粉10克，勾薄层芡汁，略烧至汤汁浓稠，香气浓郁后，停火；淋香油3克、花椒油10克。

5、将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁，香菜洗净切段。冬笋洗净切片，五花肉切片备用，草鱼洗净去头然后片成快。鱼块用5克盐，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，和淀粉抓匀腌10分钟。锅中下入适量油，烧热后中小火，将腌好的鱼块放入炸至外焦里嫩控油待用。

6、烹饪过程中要频繁翻动鱼块，使汤汁充分渗透，增加鲜美味道； 加冰糖时，一定要等油变热和姜蒜爆香后再加入； 辣椒、香菜等可根据个人口味添加； 最后出锅前，可以撒上葱花，提高色香味。以上就是红烧鱼的制作步骤了，希望大家可以尝试制作一下这道美食，享受传统的中华美味。

红烧青鱼块的做法

主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克，配料：熟笋片50克，湿淀粉15克。调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精5克，绍酒30克，素油60克。

将青鱼洗净切成块备用，将生姜、大蒜、葱洗净切成末备用，将干辣椒洗净切成末备用。锅里倒入适量食油；加入适量食盐，以防煎鱼时粘锅，鱼不成形，将鱼块有皮的一面放入锅中，有皮的一面煎好紧皮后，翻动一下，在锅中加入生姜、蒜末，将鱼扒开，在锅中空地方加入适量豆瓣酱。

材料：青鱼肉适量，姜适量，干辣椒适量，葱花适量，蒜适量，盐适量，白糖适量，香醋适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，鸡精适量。青鱼块洗净，剁成块加盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉腌制半小时。锅内加油烧热，把鱼块煎至两面金黄色。加入姜蒜、干辣椒。

步骤1：锅置旺火上烧热，放少量油，油热下青鱼块稍煎 步骤2：加葱段，姜末、酱油、料酒糖稍烧一会。步骤3：加沸水一勺，加点剁椒转小火将鱼烧。步骤4：用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可了。做法二，孜然红烧青鱼块 材料 主料：青鱼，孜然，盐，酱油，食用油，姜末，蒜末，醋少许，老干妈。