石蟹的认识与选购技巧_怎么挑选石蟹

今天给各位分享石蟹的认识与选购技巧_怎么挑选石蟹的知识，其中也会对石蟹是什么样子的进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

帝王蟹怎么挑选肥不肥

看蟹壳颜色：要想挑选肥美的帝王蟹，需要观察帝王蟹的蟹壳。一般黑绿色并且带有光泽的肉质比较鲜美。看活力：也可以轻轻地触碰帝王蟹，如果它们反应比较强烈或凶猛，就说明肉质比较肥。看腹脐：还可以观察帝王蟹的腹脐，如果是肉质丰富的，那么腹脐的位置会比较突出。

看腹脐。挑选帝王蟹时，可以将其背面朝上放置，观察腹脐的形状，腹脐突出则表示蟹肉较为肥美，而腹脐干瘪的帝王蟹肉质较少，处于生长不良的阶段。

看蟹肉颜色。在挑选帝王蟹的时候，要认真观察蟹肉颜色，如果看到的蟹肉颜色是发青的，这样子的蟹肉已经变坏，不要购买，吃了对身体会有影响。闻气味。在挑选帝王蟹时，能够闻到海鲜本身所特有的气味，那么这样子的帝王蟹是正常的。

帝王蟹看肥瘦可以从蟹腿或蟹身的断面来观察，一般凸出来的表明蟹肉膏肥脂满，凹进去的表明膘体不足。另外也可以通过雌雄来分辨。帝王蟹的盛产期在每年的10月和11月，一般农历八月母蟹是比较肥的，蟹黄较足；农历九月公蟹更香，蟹脂多。吃蟹有“九雌十雄”“九月团脐，十月尖”之说。

建议选择梭子蟹或者帝王蟹如果喜欢吃蟹黄，建议选择；专家解答 看蟹壳颜色要想挑选肥美的帝王蟹，需要观察帝王蟹的蟹壳一般黑绿色并且带有光泽的肉质比较鲜美看活力也可以轻轻地触碰帝王蟹，如果它们反应比较强烈或凶猛，就说明肉质比较肥看腹脐还可以观察帝王蟹的。

真假挑选 帝王蟹有三对脚、一对蟹钳，而且帝王蟹的脚是向后弯曲的。季节挑选 帝王蟹的收获季节是每年的8~11月，随着月份的延长，蟹肉越肥厚，每年的10月份左右购买帝王蟹最佳。颜色挑选 观察一下帝王蟹的蟹肉颜色，如果颜色发青则说明该帝王蟹已经变质，不宜食用。

石蟹简介

石蟹是一种源自古代蟹类的化石，最早在《日华子》一书中被提及。《开宝本草》记载，石蟹原产于南海，随着时间的推移，普通蟹在深海环境中经过长期的水沫沉淀，逐渐石化，每逢潮汐便会浮出水面。《本草图经》则描述了岭南沿海地区的广泛分布，石蟹虽体质如石，但形态与蟹类相近，与现今药用的石蟹相符。

溪蟹，又被称为石蟹，主要栖息在热带地区，扩展至亚热带和温带的边缘地带。全球的淡水蟹类种类丰富，尤其在古北区、东洋区和大洋洲区，有超过200种亚种。在中国，除了新疆、青海、内蒙古和东北等少数地区，几乎全国各地都有它们的踪迹，估计有100多种。

帝王蟹简介：帝王蟹又名石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，不是真正的螃蟹，它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。帝王蟹属于深海蟹类，生存深度达850米之深，生存水温在2-5℃。帝王蟹能够生存的最低水温是4摄氏度。

石蟹性状

石蟹的性状鉴别特征显著：石蟹形状如同蟹体，通常呈扁椭圆形或近似六边形，尺寸在5-8cm长、3-6cm宽、1-2cm厚之间，颜色为灰色、浅灰棕色至浅棕褐色。它们背部微隆起，表面光滑有光泽，有的保留了蟹背纹理，部分还附着其他生物残壳。腹部相对较低，表面可能有破损。

全形似蟹，但多残缺不全，通常为扁椭圆形，或留有脚数只而呈不规则形。长3～5厘米，宽3～13厘米，厚约8厘米。背面土棕色至深棕色，光滑或有点状小突起，有时尚留有蟹背上之纹理，凹陷处多留有泥土。腹面色较淡，表面多巳破坏，或留有节状的脚，凹陷处及脚断处常填有泥土。

石蟹的整体形态类似蟹，但往往不完整，形状各异，可能是扁椭圆形，也可能仅保留部分脚部而显得不规则。它们的大小在3到5厘米长，3到13厘米宽，厚度大约为8厘米。蟹背的颜色多为土棕色至深棕色，表面光滑，有时会有小突起，甚至保留着类似蟹背的纹理，凹陷部分常常附着着泥土。

石蟹鉴别

石蟹整体重且坚硬，能砸碎，断面可见蟹壳部分呈薄层状，灰棕色与灰色相间，质地粗糙。气味轻微，味道清淡。优质的石蟹应体形完整，颜色青灰，质地坚韧。在显微镜下观察，石蟹薄片中的主要成分是方解石晶粒，其光性特征可参考方解石条的描述。

体较重，质坚硬；可砸碎，断面蟹壳部分呈薄层状，灰棕色，中间似石灰岩，灰色，较粗糙。气微，味淡。以体完整、色青灰、质坚者为佳。 显微鉴别：透射偏光镜下：薄片中为方解石晶粒。光性特征参见方解石条。

生活海域不同 （1）帝王蟹又名石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，它们主要分布在寒冷的海域。（2）板蟹也叫雪蟹。板蟹产于日本海域、俄罗斯海参崴海域、朝鲜东海等。

所属科种不同 皇帝蟹：指巨大拟滨蟹，产于澳洲，属于十足目短尾亚目扇蟹科。帝王蟹：一般指堪察加拟石蟹，不是真正的螃蟹，属于十足目歪尾亚目石蟹科。

鉴别 （1）取本品粉末约1g，滴加稀盐酸5ml，即泡沸，发生二氧化碳气；将此气体通入氢氧化钙试液中，即产生白色沉淀。（检查碳酸盐）（2）取上述反应后的液体，滴加氢氧化钠试液中和后，滤过，滤液加草酸铵试液，即发生白色沉淀。

次品鉴别：肉色发青—未煮熟或清洁不彻底·运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10 蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢 蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够 丰满度低—红色和蓝色帝王蟹蟹肉丰满度不低于80%，金色帝王蟹不低于70 净重不准(10公斤装加10%镀冰衣重量为11公斤)蟹腿与蟹钳数目不符。

石头蟹和石蟹区别有哪些石头蟹和石蟹区别是什么

1、石头蟹和石蟹两者之间没有任何区别，最主要的区别只是称呼叫法不同，因为石蟹的长相形状特别像石头，因此有时候人们会把它称之为石头蟹。石头蟹除了叫石蟹以外，它还有另外的名字称呼。可叫它帝王蟹或岩蟹，它的肉质鲜美，饱满。

2、区分螃蟹种类的方法有以下几种：海蟹：腿边为黄色，有细小绒毛；河蟹：腿有细毛，背部为黑色，体型较小；石蟹：身体显红色，居住在石头缝里；大闸蟹：有螯足，雄此雌大，掌节与指节基部的内外面密生绒毛；青蟹：甲壳呈椭圆形，体扁平、无毛，头胸部发达，双螯强有力，后足，形如棹。

3、青蟹：青蟹又叫做锯缘青蟹，其青蟹的壳非常硬，而且呈椭圆形，看起来有点扁扁的感觉，而且胸部非常结实，两只爪子非常硬，跟棹子一样，所以有人叫它据棹子。目前，青蟹价格在110元一公斤左右。

4、海蟹，腿边是黄的，有细毛毛。河蟹，腿有细毛毛，上背是黑色的。石蟹，身体显红色，居住在石头缝里。

5、石蟹。石蟹是一种常见的沿海螃蟹，其外壳通常呈现花纹和颜色斑驳的绿色，因此得名。它们常常栖息在岩石或礁石上，善于伪装，非常适应海岸生活。石蟹在广东沿海地区相对常见，是该地区海岸线独特的生物之一。

6、河蟹：它大多生长于淡水中，但如果是在海边，想与它见面的话，去岸边的石头缝里看看。石蟹：顾名思义，这种小螃蟹是最爱栖居在石头四周的。同时，它也是一种咸淡水均可生存的蟹类。

石蟹的鉴别

石蟹整体重且坚硬，能砸碎，断面可见蟹壳部分呈薄层状，灰棕色与灰色相间，质地粗糙。气味轻微，味道清淡。优质的石蟹应体形完整，颜色青灰，质地坚韧。在显微镜下观察，石蟹薄片中的主要成分是方解石晶粒，其光性特征可参考方解石条的描述。

体较重，质坚硬；可砸碎，断面蟹壳部分呈薄层状，灰棕色，中间似石灰岩，灰色，较粗糙。气微，味淡。以体完整、色青灰、质坚者为佳。 显微鉴别：透射偏光镜下：薄片中为方解石晶粒。光性特征参见方解石条。

所属科种不同 皇帝蟹：指巨大拟滨蟹，产于澳洲，属于十足目短尾亚目扇蟹科。帝王蟹：一般指堪察加拟石蟹，不是真正的螃蟹，属于十足目歪尾亚目石蟹科。

次品鉴别：肉色发青—未煮熟或清洁不彻底·运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10 蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢 蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够 丰满度低—红色和蓝色帝王蟹蟹肉丰满度不低于80%，金色帝王蟹不低于70 净重不准(10公斤装加10%镀冰衣重量为11公斤)蟹腿与蟹钳数目不符。

皇帝蟹、石蟹或岩蟹 主要分布 在寒冷的海域 目录 展开 1 生物特征 2 生存环境 1 水温 2 分布 3 生物繁殖 4 物种种类 5 捕捞说明 1 捕捞方式 2 捕捞季节 6 物种威胁 7 食用说明 1 营养指标 2 菜谱介绍 8 鉴定方式 1 真假鉴别 帝王蟹体型硕大，最大体重达10公斤之巨。

鉴别 （1）取本品粉末约1g，滴加稀盐酸5ml，即泡沸，发生二氧化碳气；将此气体通入氢氧化钙试液中，即产生白色沉淀。（检查碳酸盐）（2）取上述反应后的液体，滴加氢氧化钠试液中和后，滤过，滤液加草酸铵试液，即发生白色沉淀。