老面烧饼的做法和配方

今天给各位分享老面烧饼的做法和配方的知识，其中也会对老面烧饼怎么和面进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

老面烧饼的做法和配方

1、做法：把面粉、酵母、盐混合在一起 加入清水和成面团。倒入油，继续揉面团。将油全部揉进去。醒发半小时至面团增大。排气，常温醒发10分钟。锅内放油，油热后关火，倒入面粉炒。炒成油酥。取一半面团擀成饼，抹上油酥，撒上盐和花椒面，适当撒上白糖。

2、配料： 高筋面粉500克 老面团100克 温水适量 食盐适量 蔬菜油适量 步骤： 将高筋面粉倒入大碗中，加入老面团和适量的温水，搅拌均匀，揉成面团，盖上湿布发酵2小时。 发酵好的面团揉搓均匀，擀成面皮，刷上一层蔬菜油，撒上适量的食盐，然后将面皮卷起，切成小段。

3、烧饼做法：烧饼 材料 面粉300g，干酵母10g，芝麻酱30G，白芝麻20G，花椒粉15g，盐10g，鸡蛋1只 做法 发面。取一个容器放入芝麻酱和少许温水，用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱，变稀糊状。在活好的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌搅匀。

4、低筋面粉中倒入清水、酵母粉，搅拌成面絮状，再倒入15克玉米油，将面团揉成光滑松软的组织非常细腻的面团。揉好的面团盖上保鲜膜发酵。碗中倒入30克面粉，一勺五香粉、一茶匙盐，将锅中烧好的热油倒在面粉中，快速搅匀，油酥就做好了。

5、将烤盘铺上油纸，放入准备好的麻酱烧饼生坯。1预热烤箱至200度，将烤盘放入烤箱中，烤制20分钟。1烤制完成后，取出烧饼即可食用。古面坊的烧饼：温县古面坊的传统烧饼，历史悠久，制作时使用的是传统的农村老面，也称作肥面或酵面。

6、路边炉子烤的烧饼做法步骤如下：酵母加入温水混合。面粉加入酵母和温水和成面团。揉至光滑后，静置发酵30分钟。准备好盐，花椒粉，和芝麻酱。5发酵后的面团取出加少许油揉至光滑。6分成小剂子盖上保鲜膜静置10分钟。取一份擀成椭圆状，上面均匀的撒上盐，和花椒粉。

路边炉子烤的烧饼的做法

1、将酵母与温水混合均匀。将面粉加入酵母水中，揉和成光滑的面团。将面团放置温暖处，静置发酵30分钟，至体积膨胀一倍以上。准备适量的盐、花椒粉和芝麻酱。将发酵好的面团取出，加入少量油，揉搓至面团表面光滑。将面团分割成小份，盖上保鲜膜，静置10分钟松弛。

2、路边炉子烤的烧饼做法步骤如下：酵母加入温水混合。面粉加入酵母和温水和成面团。揉至光滑后，静置发酵30分钟。准备好盐，花椒粉，和芝麻酱。5发酵后的面团取出加少许油揉至光滑。6分成小剂子盖上保鲜膜静置10分钟。取一份擀成椭圆状，上面均匀的撒上盐，和花椒粉。

3、和面：首先，在一个盆中加入适量的面粉、无铝泡打粉、酵母和白糖，搅拌均匀。接着，倒入事先调好的温水和鸡蛋，不断搅拌至面团柔滑。使用湿布覆盖，防止面团表面干燥，静置约30分钟以进行初步发酵。制作油酥：将100克花生油加热后，倒入一个盆中，加入50克面粉、5克十三香和适量的盐。

老式烧饼的做法和配方

准备材料：水260克，油100克，盐10克，普通面粉700克，酵母8克，白糖40克，泡打粉10克。面粉加入酵母、盐混合、加入清水和成面团、倒入油，继续揉、将油全部揉进去、醒发半小时以上至面团增大排气，常温醒发10分钟。

老式烧饼材料：面粉，芝麻，芝麻酱，椒盐。做法： 在干酵母中加入水搅拌至溶化，加入面粉中揉成面团放温暖处发酵一小时左右，面团稍发就可以。另用香油或植物油和一小团油酥面。

材料准备：水260克，油100克，盐10克，普通面粉700克，酵母8克，模山燃白糖40克，泡打粉10克。 面粉、酵母和盐混合，倒入清水和成面团。 倒入油，继续揉面，直到油被完全揉入面团中。 将面团醒发半小时以上，直至体积增大。 排气后，常温下醒发10分钟。

做烧饼需要老面和面,请问老面如何制作,有没有制作老面的配方

步骤如下：1。和面：适量面粉，撒上一点酵母粉（与面粉的比例大约为100：1），用水把面和均匀，注意不要太硬也不要太软。用水是有讲究的：夏天用凉水或温水（手感觉着有那么点热乎就可以了）；冬天要用比较热的水，千万不要烫水，否则会出现面被烫死的现象。

先将老面加水，和成柔软面团，室温发酵2天。食用碱用一点点水化开，倒在面团中间，反复折叠揉至面团光滑。面团擀成大薄片，抹猪油，洒面粉和盐。卷起。分割，整形成饼状。先在平底锅里烙一下，再摆入烤盘。烤箱预热190℃，烤至两面金黄即可。

把小块面肥用温水泡开，再加进面粉搅拌揉均匀，再用湿屉布盖好（最好用盖子盖好发面用的盆，以防时间长了面表皮发干），不同季节的温度和面肥所占比例，会使发面过程时间长短有变化，天热面发得就快。用手指按一下面，面能很快起来的话就算发好了。