卤水点豆腐原理
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点豆腐原理
做豆腐时点浆的原理是通过卤水中的盐溶液与豆浆中的蛋白质发生反应，导致蛋白质凝固成块。这个过程称为凝固作用。盐溶液在这一过程中起到了催化剂的作用，有助于蛋白质的凝固。
卤水点豆腐的原理是因为，豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。
卤水点豆腐化学原理是蛋白质与卤水中的氯化镁发生反应，形成凝胶体的过程。豆腐主要由黄豆和水经过一系列加工过程制成。黄豆含有丰富的蛋白质、油脂、碳水化合物以及维生素和矿物质等营养成分。
反应原理：点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉），成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
我家做卤水豆腐,为什么容易烂,求解
1、卤水放的快了大豆的蛋白质凝固快了，所以而起易碎，口感也不够细腻，卤水慢慢的放就好了。
2、压力不够，加多一块重的物，压长点时间，豆腐大嫩了会碎。
3、综合来说，就是二水硫酸钙含量不够。再说石膏点豆腐，一般是用来做豆腐脑用吧。可以用聚丙烯酰胺，100斤豆浆用量尽量不要超过5克，自来水厂经常用这种东西净化聚凝水中杂质，属强效聚凝剂。
卤水点豆腐原理
卤水点豆腐的原理是因为，豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。
卤水点豆腐的原理是，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们可以使分散的蛋白质团粒很快的聚集在一起，变成豆腐脑，再挤出水份，豆腐脑就变成豆腐，豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
卤水点豆腐化学原理是蛋白质与卤水中的氯化镁发生反应，形成凝胶体的过程。豆腐主要由黄豆和水经过一系列加工过程制成。黄豆含有丰富的蛋白质、油脂、碳水化合物以及维生素和矿物质等营养成分。
做豆腐时点浆的原理是通过卤水中的盐溶液与豆浆中的蛋白质发生反应，导致蛋白质凝固成块。这个过程称为凝固作用。盐溶液在这一过程中起到了催化剂的作用，有助于蛋白质的凝固。
原理就是：中和胶粒的电荷或加快其胶粒的热运动以增加胶粒的结合机会。
点豆腐原理：点豆腐用的盐卤是氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。
