淀粉长什么样

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淀粉长什么样

1、这种东西为白色粉末；无臭，无味。本品在冷水或乙醇中均不溶解。淀粉也就是俗称的“芡”，为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。

2、淀粉是粉末状，呈白色。淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。

3、下面介绍几种方法：目测 红薯淀粉色泽鲜而白，说明杂质少较纯净，白度越高，品质越好。反之，杂质多，品质差。

4、淀粉，分为直链和支链两种形态，当碘液与之相遇时，展现出独特的色彩变化。直链淀粉与碘结合会显现出蓝色，而支链淀粉则呈现紫红色。这种颜色变化并非化学反应的结果，而是由于淀粉分子的螺旋结构内部有空穴，能容纳碘分子，通过范德华力的作用，两者形成了一种蓝黑色的络合物。

家里没有淀粉,做菜时该拿什么代替?

炒菜时淀粉可用芡粉代替。淀粉是能用芡粉来代替的，两者都是用于勾芡。将食物煮好了之后，然后勾芡好淀粉或者芡粉，加入里面，不仅营养好，且食用口感更是不错。芡粉其实就是淀粉，都是用于食材加工的，只是淀粉的种类有很多，如玉米淀粉、绿豆淀粉等等。

可以利用土豆自制土豆淀粉，代替淀粉使用。将土豆洗干净，做成土豆蓉备用。步骤：土豆蓉里加入适量冷水，水要没过土豆蓉表面，再用手反复抓取土豆蓉。抓洗土豆蓉使水变浑浊。再用漏勺沥水捞出土豆蓉，盆里剩下的浑浊淀粉水备用。

太白粉 太白粉是台湾地区比较常见的勾芡淀粉，炒菜时没有生粉可以用太白粉进行代替，嫩肉也好、勾芡也好太白粉都具有一定的作用，是可以作为生粉的替代品的。

可以使用玉米粉、藕粉或者荸荠粉来代替淀粉进行勾芡。淀粉主要是用豆类等含淀粉成分高的食品制成，如果用在做菜上，需要用水调匀，在菜起锅前倒入，起到让菜粘稠的作用。人们在烹调中使用淀粉是有一定道理的。

一般情况下是不建议使用其他调料代替淀粉的，因为它们都没有淀粉的作用以及实用性，但要是在做菜的时候急于使用，那么可以找几个土豆过来，将这些土豆去皮洗干净切成丝或片，放清水里浸泡一会后捞出，剩余的水分静置一段时间，最后剩下的就是水淀粉，可以用来做菜。面粉不可以替代淀粉。

什么添加剂能使土豆粉口感筋滑,透明,不断条,不黏连,有韧劲

调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮。成型。

一般是用绿豆粉和土豆粉。很多是要加白矾即明矾的。但是家里做都是用盐的。

优质原料：民食为天食品的土豆粉和QQ面都是用优质马铃薯淀粉精制而成。这种淀粉具有很好的口感和独特的质地，使得这两种产品具有很好的口感体验。 品质保证：民食为天食品对产品的质量有着严格把控，使得其出品的土豆粉和QQ面在品质上得到了保证。

碘液遇直链淀粉为何会呈蓝色?

1、直链淀粉才是溶液中使碘显深蓝色的部分，X射线分析已证明，直链淀粉的链状分子弯曲盘绕呈螺旋状，每一个圈约有六个葡萄糖单位，螺旋中间的空穴足以容纳碘分子并靠分子间引力，使碘分子与淀粉之间松弛地结合，形成蓝色物质。中国人常吃的碘盐绝不含单质的碘，而是含碘酸钾。

2、淀粉具有遇碘变蓝的特性，这是由淀粉本身的结构特点决定的。淀粉是白色无定形的粉末，通常由10%一30%的直链淀粉和70%一90%的支链淀粉组成。直链淀粉溶于水，为链状，但并非线形结构。淀粉分子中各单糖单位有游离经基，因而可以形成分子内氢键而形成螺旋状盘旋的结构，螺旋的每一圈大约有六个葡萄糖单位。

3、碘和淀粉发生反应形成了一种螯合物，它是蓝色的。

4、每圈螺旋)可以束缚一个碘分子，整个直链淀粉分子可以束缚大量的碘分子，这就形成了淀粉-碘的复合物显蓝色。 nI2+6n(C6H10O5)-；2n(C18H30O5I)但在90度水中，淀粉的分子卷曲结构破坏，由于热运动强烈，不能再以弱键与碘结合，会失去原来那种类似络合的结构，不变蓝色。

红薯淀粉的如何辨别红薯淀粉的真伪

倒出来的粉浆继续沉淀3小时左右，观察淀粉的沉淀情况。沉淀速度快，沉淀层紧实，上层液体发青而且透明度高，这就是优质的红薯淀粉。如果沉淀速度慢，沉淀层不紧实，上层液体发黄而且浑浊，就是劣质的红薯淀粉，至少也是掺了玉米面或大米面等杂质的淀粉。

闻闻味道 就像我们上面说的那样，优质的红薯粉其实就是红薯淀粉，它闻起来是没有什么味道的。也不存在会有一些什么特别的香味。如果你正准备买的这把红薯粉，有一种奇怪的香味的话，那可能是加了香精掩盖一些气味。如果闻起来还有一些化学物质的怪异气味的话，那当然是更加不行了，绝对不要买。

红薯粉的表面是不整齐的，有锯齿状，因为红薯粉里面会有面疙瘩，不好溶解，所以粉条表面会有一些凹凸不平，真正的红薯粉它的颜色却并不会太鲜亮，看起来颜色暗沉，甚至有一些不干净的感觉。反之发现粉条的表面非常的光滑，特别鲜亮，那么你就要注意一下了。

鉴别其真伪可从以下两方面：辨声：用拇指和食指捏一点粉末，往返搓捻。纯正的淀粉光滑细腻，发出吱吱声响；掺假淀粉则粗糙滞手。水试：取少量淀粉，放入一杯清水中，搅拌后静置片刻，纯正淀粉会很快就沉淀，上面的水依然清澈；而掺假的淀粉上面的水是混浊的。

用手抓 品质好的苕粉，因为原料只有红薯淀粉，晒干后发脆，用手一抓就断，会掉很多碎渣，而且晒干后不易返潮。而加了明胶的假冒红薯粉条在太阳下暴晒多天用手抓也不会断，韧劲十足。眼睛看 观察粉条的颜色。一般来说，真苕粉粉条有些会暗一些，如果红薯淀粉处理的好的话颜色会浅一些。

来看一张图对比真假红薯粉的外观颜色（如下图），如果没有真假两种粉条摆在一起分辨，很难用颜色等外观加以分辨，所以最可靠的办法是用火烧，将粉条点燃后，会听到炸裂声，有很明显的燃烧声响，少量灰烬也会漂浮到空气中，则为纯正红薯粉条。

淀粉会发霉吗

1、一般淀粉可以存放1-2年，淀粉是一种极其容易变质的商品，容易吸湿膨胀，甚至腐败发霉，所以在保存淀粉的时候，必须得保持淀粉的干燥，而且还要注意通风。一般淀粉可以存放几年 如果在高湿度情况下再遇到高温度，淀粉就有发生糊化的可能，所以一般室内温度应保持在15℃以下，相对湿度不超过70%比较适宜。

2、一般淀粉可以存放1-2年。淀粉是一种极易变质的商品，容易吸湿膨胀，甚至腐败发霉。因此，在保存淀粉的过程中，必须要保持淀粉的干燥，并且还要注意通风。淀粉的应用广泛，其中变性淀粉是重点。

3、保存良好的、干燥的干淀粉，保质期大约是1年-2年。淀粉是一种极易变质的商品，容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。因此，在保存过程中必须保持干燥，防止潮湿。如果在高湿度情况下再遇到高温度，淀粉就有发生糊化的可能。所以一般室内温度应保持在15℃以下，相对湿度不超过70％为宜，并注意通风。

4、淀粉在常温防潮包装下的保质期一般为半年，是一种极易变质的商品。在保存时必须注意以下事项：防潮湿：淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。因此，在保存过程中必须保持干燥，防止潮湿。如果在高湿度情况下再遇到高温度，淀粉就有发生糊化的可能。