一夫教你上浆浆

本篇文章给大家谈谈一夫教你上浆浆，以及上浆技巧对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

鱼片滑嫩关键在腌制上浆,大厨教你鱼片上浆正确做法,收藏了

1、鱼片中放一点盐3克、料酒、蛋清、胡椒粉、淀粉，不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，腌制10分钟。 入锅前加入一勺油拌匀。锅中水开，倒入鱼片。在水里汆2到3分钟捞起。鱼片上浆完成。

2、将上好浆的鱼肉放在盆中，开始“按摩”，切记要顺着一个方向揉，否则易使鱼肉发散。

3、去掉水分的鱼片然后就可以腌制了，而腌制的是最为重要的工序，直接影响到做出来的鱼片是否嫩滑，腌制可以详细拆解为以下三步，请往下看。

上浆的方法

经轴上浆 将若干只经轴上的经纱同时引出，浸入浆液，压去余液，烘干、分纱，最后按规定长度卷成织轴。这是应用最广的上浆方法。织轴上浆 由分条整经机做成的织轴，经上浆后再卷成织轴。

水淀粉浆 这是最普通、简单的上浆，又称粉浆或干粉浆。主要用料是淀粉、清水，制作方法是先将原料用调料拌腌人味，再用水与淀粉调匀上浆。用于普通的炒菜，比如“炒肉丝”、“肉片”等等。

操作方法不同，上浆多是采用拌浆的方法，挂糊多是才有蘸和滚的方法。原料熟处理方法不同，上浆才用温油或沸水(水面不沸腾)的方法，成品特点多为滑嫩，挂糊采用热油汆熟(甚至旺油复炸)的方法，多为外焦里嫩。

又具有一定的保护性。③苏打浆。即在蛋清浆中添加适量的苏打水和白糖，具有致嫩膨松的作用，多用于对牛肉丝、片的上浆。如蚝油牛肉丝，肉500克可用蛋清20克、湿淀粉20克、小苏打2克、水、白糖适量。

根据全球纺织网提供的信息，其方法如下：准备上浆浆料，将上浆浆料加入适量的水中，搅拌均匀成为浆料。将包芯纱放入上浆机中，注意不要过多堆积，以免影响上浆效果。将浆料加入上浆机中，并调整上浆机的转速和温度。

烹饪基础知识之上浆

1、水粉浆即将淀粉加入适当清水调制而成，是最方便且具有一定保护性的浆，属于经济性浆，适用广泛，常用于心，肝，肾，肉丝等原料的上浆；苏打浆是在水粉浆(蛋浆)的基础上加入适量的苏打粉调制而成的，常用于牛肉和羊肉的上浆。

2、真想了解还是去图书馆借本烹饪基础或去买本吧。

3、②专业基础知识：熟练掌握本专业所必需的基础理论知识及其专业技术知识，包括：烹饪原料学、烹饪营养卫生学、烹饪工艺美术、原料加工、烹调技术、面点技术、食品雕刻与冷拼技术、餐饮企业服务与管理等基本知识。

怎么给肉上浆?

油花四溅。整个上浆过程一气呵成。上好浆的肉要静置10分钟左右再使用，因为在放置的时间内浆液与原料能更充分地结合，使原料更好的吸收水分，这样肉入油锅中，就不会有油花四溅的现象，也不会出现脱浆，更不宜粘锅底。

肉丝的制备 要做好一道美味的肉丝菜品，首先需要准备好新鲜的瘦肉。将肉切成细丝，如果你想让肉丝更加软嫩，可以在切好的肉丝中加入少量的盐和淀粉进行腌制。

做菜时上浆的方法，原料上浆，一般分为以下几个步骤：清洗 清洗的目的，是祛除肉类血水和异味，但是原料不同或者菜品不同，原料的浸泡时间就有些差异。加味 目的是帮助原料入底味。

加入鸡蛋，盐，胡椒粉，酱油，料酒。然后开始用手不停的搅拌。搅拌10分钟后，静置20分钟，用筷子搅拌肉片，会发现盆底的蛋液都被肉片吸收了，这个时候放一些干淀粉和色拉油搅拌，放好之后给肉上浆就完成了。

上浆是将调味品如食盐、胡椒粉、酱油、葱姜汁等与生粉、鸡蛋加入肉类中拌匀，使肉吸收足够的水分。上浆的原理 它与肉类原料中所含的蛋白质有很大关系。